【蔬菜|炒肉丝，只会腌制不行，需掌握2个技巧，否则容易粘锅、发硬】炒肉丝 ， 牢牢掌握2个技巧：
一 ， 肉丝下锅前 ， 要将锅面处理光滑 ， 确保不粘的状态 ， 通常的做法是 ， 把锅烧热加油 ， 一边加热一边润锅 ， 油温烧热冒烟后倒出 ， 再重新加油 ， 这样做就可以保证锅面特别光滑了 ， 比不粘锅还好用 ， 一点不粘 。
二 ， 肉丝下锅前 ， 油温要达到五成热 ， 也就是手距离油面时 ， 可以微微感受到温度的状态 ， 这时候肉丝下锅不会脱浆 ， 再快速滑炒就可以了 ， 变色立即盛出 ， 不耽搁时间避免脱水太多变硬 。
这2点你都弄明白了吗？可以找时间练练手 ， 多做几次就熟练了 ， 一点不费时间 ， 快试试吧 。 我的分享就到这里了 ， 喜欢我 ， 就请关注我吧 。
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