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麻辣烫相信很多人都喜欢吃 ， 麻辣鲜香 ， 好吃过瘾 ， 深受大家的喜欢 ， 走到麻辣烫店外 ， 远远的就可以闻到香味 ， 麻辣烫香主要就是底料和汤底 ， 我也是很喜欢吃麻辣烫 ， 只要学会了汤料和底料的制作 ， 自己就可以在家做麻辣烫 。
麻辣烫麻辣鲜香 ， 鲜香味美 ， 好吃过瘾 ， 相信很多人都喜欢吃 ， 走在大街上 ， 到处都可以看到麻辣烫的身影 ， 远远地都能闻到香味 ， 每次都忍不住要吃 ， 但是外面的总感觉吃着不放心 ， 自己在家做 ， 好吃还实惠 ， 主要是吃着放心 ， 下面就来分享一下 ， 麻辣烫特别香的味道是怎么做到的 。
一、麻辣烫底料配方1、准备食材：朝天椒5克、甘草3克、小茴香5克、香叶5克、白蔻5克、山奈5克、丁香1克、砂仁3克、香菜籽5克、八角2克、花椒10克、草果5克、良姜5克、陈皮3克、肉蔻5克、灵草1克、栀子2克、桂皮3克、千里香5克、干辣椒10克、麻椒10克、葱100克、姜100克、蒜100克、黄酒20克、菜籽油500克、100克牛油、50克猪油、豆瓣酱500克、冰糖100克
2、把上面的香料混合在一起 ， 放在料理机中打成粉 ， 盛出20克香料粉放碗里 ， 加入黄酒搅拌均匀 ， 炒的时候不容易炒糊 ， 把花椒、麻椒、干辣椒放在一起 ， 加入一点温水浸泡十分钟 ， 葱姜蒜洗干净 。
3、葱切段 ， 姜切片 ， 蒜切片 ， 锅里加入菜籽油 ， 再加入牛油和猪油 ， 熬制牛油、猪油融化 ， 油温五成热把姜片放进去 ， 炸一分钟后 ， 再把葱蒜放进去 ， 用小火炸制 ， 把配料炸干炸出香味 ， 炸成焦糖色捞出 ， 加入豆瓣酱和冰糖 。
4、小火炒至冰糖融化 ， 要不停地搅拌 ， 防止糊底 ， 把浸泡好的麻椒、花椒、干辣椒放进去 ， 翻炒均匀 ， 把里面的水分炒干 ， 再把调好的香料粉倒进去 ， 关火翻炒均匀 ， 翻炒两分钟 ， 把香料粉的香味炒出来就可以了 ， 底料就做好了 。
二、麻辣烫汤底配方【饺子|有些麻辣烫店在店外就能闻到特别香的味道，是怎么做到的？】1、准备食材：牛骨、鸡架、葱、姜、料酒
2、牛骨和鸡架处理干净 ， 用水浸泡一个小时 ， 浸泡出血水 ， 中间要换水 ， 浸泡好后清洗干净 ， 葱姜洗干净 ， 葱切段 ， 姜切片 ， 牛骨和鸡架凉水下锅焯水 ， 加入姜片、葱段、料酒 ， 大火烧开 。
3、把浮沫撇干净 ， 焯好水捞出来冲洗干净 ， 把牛骨和鸡架放进锅中 ， 加入足够的水 ， 大火烧开 ， 转中小火熬制两个小时以上 ， 有浮沫要及时撇干净 ， 熬制牛骨汤浓白醇厚就可以了 ， 汤底就做好了 。
总结：这下大家都知道 ， 麻辣烫为什么会有特别香的味道了 ， 香味主要就是来自于汤底和底料 ， 特别是底料 ， 只要学会了汤底和底料的制作 ， 自己就可以在家好吃的麻辣烫 ， 喜欢的可以试试 。
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