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俗话说 ， 万事开头难！立春是二十四节气的头节 ， 也是春天的第一个节气 ， 在二十四节气中的重要性不言而喻 。 立 ， 预示着开始的意思；立春 ， 无时无刻不提醒着人们 ， 春天来了 。 一场春雨一场暖 ， 立春节气之后 ， 天气逐渐变暖 ， 在南方立春这天最重要的活动就是踏春 。 作为古时农耕文明的具体表现 ， 二十四节气对传统的农业生产具有指导意义 。 立春之后 ， 有些农业活动便要开始 ， 立春这天很多地区有“打春牛”的传统 ， 鼓足干劲 ， 准备大干一场 。
我国南北地域辽阔 ， 虽然立春节气的北方地区 ， 尚春寒料峭 ， 人们也忍不住开始走出家门 ， 在立春这天去迎接春天 ， 曰“迎春” 。 南方则已经春回大地 ， 到处一片生机勃勃的美好景象 ， 人们也纷纷走出家门 ， 呼吸春天第一口空气 ， 曰“踏春” 。 在饮食方面 ， 立春节气的风俗人文主要是“咬春” ， 品尝春天第一缕鲜味 。 立春 ， 要记得吃“咬春五件套” ， 立春吃对 ， 家人全年运气不会差：
一、炒合菜
在北方地区 ， 在立春这天最重要的传统美食就是“炒合菜” 。 特别是在古时 ， 立春时节天气尚寒 ， 难得觅见什么嫩芽儿、鲜尖儿 ， 只好把立春刚萌发出来的几种新鲜的嫩芽儿炒在一起 ， 凑和一盘 ， 这便是炒合菜的由来 。 把立春时节最新鲜的韭菜、豆芽 ， 再搭配粉丝、鸡蛋絮炒在一起 ， 这就是北方最家常的做法 。 在鲁菜名师云集的济南 ， 炒合菜则会选用芹菜小段、豆芽、豆腐丝搭配肉丝 ， 酱炒成菜 ， 把鲁菜的酱香浓郁发挥到极致 。
二、咬春吃萝卜
除了立春美食 ， 立春节气还有“咬春”的传统 ， 人们争相咬到春天第一口鲜味 。 明代《酌中志》中记载：“立春之时 ， 无贵贱嚼萝卜 ， 曰‘咬春’ 。 ”这是有关立春咬春最早的记载 ， 也说明在明朝时期 ， 立春节气“咬春”特别盛行 ， 人们通过嚼萝卜的方式来品尝春天的清鲜味道 。
三、食春盘
【春饼|立春，要记得吃“咬春五件套”，立春吃对，家人全年运气不会差】
与立春咬春嚼萝卜相比 ， 食春盘则显得正式多了 。 一个硕大的盘子 ， 里面盛满各种水果、糖果、生菜、豆芽、萝卜、韭菜、菠菜等 ， 馈赠亲朋或家人自食 ， 故曰“食春盘” 。
四、烙春饼
立春最被全国人们认可的便是“烙春饼” ， 那种如蝉翼般薄弹的春饼 ， 一抓是一团、放手是一片 ， 别提多暄香软弹 。 要想烙出如些薄弹的春饼 ， 用死面可不行 ， 吃起来生硬 ， 不暄软 ， 也更不好消化 。 要用烫面法 ， 最大程度增加面粉的吸水性与保水性 ， 烙出来的春饼才会既有弹性 ， 又不失暄软 ， 也更适合家中老人、孩子吃 。
五、吃春卷
立春不但要烙春饼 ， 与之相配套的还有春卷 ， 把烙好的春饼、炒好的合菜这么一搭配 ， 用春饼卷食合菜 ， 便是春卷 。 这是最家常的吃法 ， 如果讲究点 ， 则会把生的合菜卷进用鸡蛋液吊成的蛋皮内 。 卷好后放油锅内小火炸至表面金黄色 ， 便是男女老幼都爱吃的“炸春卷” ， 除了素合菜的炸春卷 ， 有些地区也喜欢把肉馅卷进去 ， 炸肉春卷吃 。
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