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|红卤怎么调制？

|红卤怎么调制？

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|红卤怎么调制？

卤菜是我们生活中经常吃的 ， 色泽红亮 ， 鲜香味美 ， 入味好吃 ， 深受大家的喜欢 ， 红卤也是卤菜的一种 ， 红卤就是用高汤、各种香料、调料、糖色等调制而成 ， 每个人的调制方法都不一样 ， 主要是比例要掌握好 。
卤菜相信很多人都喜欢吃 ， 不管在哪里 ， 走在大街上 ， 到处都可以看到卤菜的身影 ， 远远地就能闻到香味 ， 卤菜的种类也是有很多种 ， 红卤、辣卤、油卤等 ， 不同的卤制方法 ， 卤水的调制方法也不一样 ， 红卤是我们比较常见的卤制方法 ， 色泽红亮 ， 鲜香味美 ， 下面就来分享一下红卤怎么调制 。

一、红卤调制方法1、准备食材：猪棒骨、鸡架两个、姜、葱、料酒、盐、鸡精、味精、红曲米粉、小米辣椒、花椒、冰糖、白蔻5克、山奈6克、甘草8克、草果7克、香叶5克、陈皮8克、山楂5克、八角12克、桂皮8克、香菜籽12克、白芷6克、砂仁5克、良姜7克、肉蔻3克、小茴香15克、丁香2克、油1000克、猪油500克
2、不管是制作什么卤水 ， 都离不开高汤 ， 先来熬制高汤 ， 猪棒骨、鸡架处理干净 ， 用水浸泡出血水 ， 中间要换水 ， 猪棒骨、鸡架浸泡好后 ， 洗干净 ， 凉水下锅焯水 ， 加入姜片、葱段、料酒大火烧开 。
3、烧开后把浮沫撇干净 ， 焯好水捞出来葱洗干净 ， 把猪棒骨剁开 ， 和鸡架一起放进锅里 ， 加入足够的水 ， 再放入姜片、葱段、料酒 ， 大火烧开 ， 转小火熬制三个小时 ， 熬制好后把料渣捞出来 。

4、把上面的香料放碗里 ， 用水浸泡半个小时 ， 去除异味和杂质 ， 浸泡好后洗干净 ， 沥干水分 ， 起锅烧油 ， 锅里加入一千克豆油 ， 再加入五百克猪油 ， 把香料放进去 ， 用中小火炸制 ， 把香料的水分炸干 。
【|红卤怎么调制？】5、把香料的味道炸出来 ， 关火备用 ， 高汤里加入盐、鸡精、味精、红曲米粉搅拌均匀 ， 把熬制好的料油倒进去 ， 再放入小米辣椒、花椒、冰糖大火烧开 ， 转小火熬煮半个小时 ， 红卤卤水就制作好了 ， 可以用来卤制猪头肉、猪蹄、鸡、鸭等等 。
小技巧
1、红卤卤水每个人的做法都不一样 ， 主要是配方比例要掌握好 ， 调卤水最好用高汤来调 ， 这样调出来的卤水味道浓郁 ， 制作高汤食材要新鲜 ， 要处理干净 ， 熬制的时间火候要掌握好 ， 香料配方要掌握好 ， 香料要用水浸泡一下 ， 去除杂质和异味 。

2、红卤主要就是加入红曲米、糖色、麦芽糖等 ， 红卤的颜色也是有很多 ， 红黄色、红黑色、枣红色 ， 根据自己需求的颜色来调 ， 红曲米一斤肉加三到五克就可以了 ， 想要颜色暗一点就加糖色 ， 想要颜色红亮诱人就加一点麦芽糖 。
总结：红卤卤水就调好了 ， 色泽红亮诱人 ， 香味浓郁 ， 可以用来卤制鸡、鸭、猪蹄、猪头肉等 ， 红卤每个人的调制方法都不一样 ， 主要是配方比例要掌握好 ， 上面就是我的做法 ， 喜欢的可以试试 。

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