3、酱肘花
准备猪肘子、干黄酱、黄酒、冰糖、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等 。
买2个猪肘子 ， 让卖肉老板帮忙去骨 ， 把肘子肉放进冷水中浸泡2小时 ， 把血水泡出来 ， 再冷水下锅 ， 加入葱段、姜片、料酒焯水5分钟 ， 捞出洗净 。
一大勺干黄酱中倒入适量黄酒 ， 用筷子搅拌均匀 ， 然后涂抹在肘子肉上 ， 静置1小时 ， 给肘子提前入味 。
锅里倒入少量油 ， 烧热后放入冰糖 ， 炒成棕红色的糖色 ， 放入肘子肉翻炒 ， 给肘子上色 。 加入葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香 ， 淋入一勺料酒去腥 。
【猪肚|过年待客，这4道菜提前做好，切一切就上桌，好吃有面子，特省事】倒入足够的开水 ， 煮开后小火煮一个半小时 ， 再浸泡20分钟让其入味 。
把保鲜膜铺在案板上 ， 把卤好的肘子肉放在上面 ， 皮朝下 ， 用手卷起来 ， 再用保鲜膜包紧 ， 放进冰箱里冷藏一晚上 ， 肘花就定型了 。
肘花切成片后装盘 ， 调一碗香辣料汁 ， 蘸着吃特别香 。
4、卤猪耳
准备猪耳朵、葱、姜、花椒、八角、桂皮、冰糖、食盐、生抽、老抽、料酒 。
买2个新鲜的猪耳朵 ， 用清水冲洗干净 ， 尤其是耳蜗处 ， 冷水下锅 ， 加入适量清水 ， 放几个姜片 ， 加一大勺料酒 ， 大火焯水5分钟 ， 捞出冲洗干净 。
香葱洗干净 ， 把葱白和葱叶切开 。 锅里倒入适量油 ， 放入一把冰糖 ， 小火炒成糖色 ， 放入猪耳朵翻炒上色 。
加入姜、葱白、八角、桂皮、花椒炒香 ， 加适量生抽、老抽、料酒调味 ， 倒入足够多的水没过猪耳朵 ， 大火煮开后继续煮1小时 。
关火后 ， 让猪耳朵在卤水中浸泡一个晚上 ， 更加入味 ， 捞出后切成薄片 ， 味道特别香 。
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