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二十八 ， 把面发 ， 这样蒸一锅红红火火金灿灿 ， 过年祭祖寓意好 ， 别不懂
我们的春节 ， 也就是我们说的过年 ， 过年在我们老百姓的心中无比的重要 ， 讲究也很多 。 现在随着生活水平的提高 ， 很多的讲究也都没有了 。 其实 ， 我们的每一个传承都是代代相传的 ， 在过年的每一个细节中 ， 年味渐浓 。
正如俗话说：二十八 ， 把面发；二十九 ， 蒸馒头；三十晚上熬一宿；初一、初二满街走 。 农历的腊月二十八正是发面蒸馒头的日子 ， 老百姓给了它美好的寓意 ， 也就是代表着发发发的意思 。 每年到了除夕之后 ， 家里都要祭祖或者锅里放上馒头年糕 ， 以示新的一年可以发大财 ， 年年高 。 我这样放上一些南瓜来蒸 ， 出锅金灿灿红火火 ， 十分的诱人 ， 寓意也很好 。
说起做馒头 ， 在山东胶东的馒头是很出名的 ， 婆家就是胶东地区的烟台 ， 老公蒸馒头就别有一手 ， 蒸出的馒头光滑暄软又好吃 。 在胶东 ， 过年用大枣蒸出的不叫馒头 ， 叫做枣饽饽 。 我总结出了关键的几点 ， 大家可以一起跟着做 ， 保证不塌陷不萎缩 ， 好看又好吃 。
所用材料：面粉700克 ， 酵母粉3克 ， 南瓜1块 ， 红枣适量 。
做法步骤：
第一步：把南瓜去皮蒸熟 ， 放到盆里压碎放到用手摸起来温乎 ， 大约30度左右 ， 加入酵母粉拌匀 ， 在加入面粉和成稍微硬一些的面团 。 南瓜的甜度比较高 ， 用南瓜和面 ， 蒸出的馒头不光好看味道也很好 。
第二步：把面团静置一会儿 ， 揉匀揉光 ， 揪成小剂子 。 蒸馒头揉面很关键 ， 面团揉搓的程度决定了馒头的光滑程度 。
第三步：把揪成小剂子的面团 ， 搓成圆圆的馒头 。
【馒头|过年了，这样多1步蒸出金灿灿的枣饽饽，好看好吃寓意好，不会真可惜】
第四步：用勺子均匀的压上条纹 ， 再用手指相对戳个洞 ， 如上图 。
第五步：把红枣用剪刀剪去枣核 ， 把红枣块穿在用手指戳的小洞中 。
第六步：全部做好了之后 ， 盖上保鲜膜静置发酵大约30分钟 ， 看起来枣饽饽已经长大了 ， 用手掂起来轻飘飘的 ， 就是发酵好了 。 这一步也很重要 ， 不发酵这一步 ， 蒸出的馒头不暄软 。
第七步：把锅里放水 ， 放上篦子抹油防粘 ， 放上做好的枣饽饽 ， 盖上盖子 ， 大火烧开改成中火继续蒸大约25分钟 ， 然后焖5分钟 。
第八步：焖好以后 ， 开锅拿出枣饽饽即成 。 过年了 ， 这样多1步蒸出金灿灿的枣饽饽 ， 好看好吃寓意好 ， 不会做真可惜！
峰儿话语：
1 ， 蒸发酵的面食 ， 第一步发酵可以省略 ， 但是整形好了以后一定要进行发酵在上锅蒸 ， 这样不管是蒸馒头火包子都会很暄软 。
2 ， 很多人蒸发酵的面食 ， 开盖就会萎缩塌陷 ， 我排查了一下 ， 主要是1发酵过度 ， 2蒸制时火太大 ， 3蒸完了直接出锅 ， 这些原因所造成 ， 大家可以按照这几点排查 ， 多做几次肯定就会成功 。
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