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“切二斤熟牛肉”！这句话很多人都听到过 ， 这是《水浒传》里面最豪迈的声音 。
武松景阳冈打虎 ， 吃了4斤牛肉垫肚 ， 外加18碗美酒；
吴用找阮氏兄弟劫生辰纲 ， 切了10斤牛肉 ， 被三兄弟一扫而光；
林冲无论去哪个酒店 ， 开口就是“熟牛肉二斤！”
鲁智深吃牛肉更是“吓坏”了刘太公 。
其实水浒里面有各种特色的牛肉 ， 但是公认最好吃的还是武松打虎那一回 。
是不是真的味道最佳咱不知道 ， 但是就情节而言 ， 足以让读者或者观众哈喇子流一地的 。
且看第二十二回描述：武松拿起碗一饮而尽 ， 叫道：“这酒好生有气力！主人家 ， 有饱肚的 ， 买些吃酒 。 ”酒家道：“只有熟牛肉 。 ”武松道：“好的切二三斤来吃酒 。 ”店家去里面切出二斤熟牛肉 ， 做一大盘子 ， 将来放在武松面前；随即再筛一碗酒 。 武松吃了道：“好酒！”又筛下一碗 。 …………武松道：“肉便再把二斤来吃 。 ”洒家又切了二斤熟牛肉 ， 再筛了三碗酒 。 武松吃得口滑 ， 只顾要吃 。
看完这段的读者 ， 心里多少是有些立马想饮酒或者吃牛肉的 。 里面的“熟牛肉”、“透瓶香”听起来就咽口水 。
有人说水浒里面的熟牛肉遍地都是 ， 有这么好吃吗？到底是怎么做的？这引起了无数吃货的研究 。
其实这些熟牛肉要么是煮的、要么是酱 ， 不过有一点值得一提 ， 这里面的牛肉绝非老死牛或者病死牛 。
基本上都是小肥牛 ， 里面又以酱牛肉最多 ， 做法各不相同 ， 但不外乎将牛肉先放水中浸泡 ， 去掉血 ， 然后添加葱、姜、花椒、八角、香叶、肉桂、盐、糖、酱油等调料 ， 再用小火炖上半天 ， 味道就出来了 。
那时候都是熟牛肉 ， 没有现在说的几分熟 ， 几分熟的吃法来源于欧洲 。
那时候的英国贵族吃牛排用来彰显自己的身份 ， 不过当时也是熟牛肉 。
到了80年代 ， 美国将嫩牛排发扬光大 ， 甚至出现吃带血的牛肉 。
【牛排|在西餐厅里，每份牛排都配鸡蛋，多数人直接吃掉，服务员：真土鳖】这种吃法逐渐传到中国 ， 这才出现了大量的廉价餐厅 ， 中国人还是讲究吃熟食 ， 所以很多人去餐厅后 ， 想点一份全熟的牛排 ， 可是又怕别人嘲笑 。
其实完全没必要怕被人嘲笑 ， 很多地方的招牌牛排都是全熟的 ， 他们巴不得你点全熟的 。
很多一来就点三分熟或者五分熟的 ， 反而会遭到服务员的嘲笑 ， 心想“又来了一个不怕死的 。 ”
认为点全熟牛排会被嘲笑的 ， 多半是心理作用 ， 因为从古至今 ， 吃牛肉就被认为只有身份高贵的人才能吃得起 。
不过有一点是会被嘲笑的 ， 你肯定也犯过 。
发展到今天 ， 大家对牛排的印象应该非常深刻了 ， 无论去哪一家 ， 牛排看上去都差不多 ， 牛排配料里面有西蓝花、面、黄瓜和鸡蛋等 。
一般餐厅怎么都会配一个鸡蛋 ， 服务员端上桌 ， 很多人第一个吃的就是把鸡蛋翻个边 ， 然后吃掉 。
其实这样的做法 ， 在服务员或者外国人眼里 ， 肯定认为你是土鳖 ， 为什么这样说？
经常吃牛排的人可能知道 ， 配得鸡蛋是用牛排蘸着吃的 ， 端上来的时候本来就不是熟的 ， 将牛排切成块 ， 然后蘸着吃 ， 口感会更好 ， 不过这是西餐饮食文化 。
所以在她们眼里 ， 至少你算不上经常吃牛排的人 ， 不然怎么也会尊重下别的国家饮食文化吧 。
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