傍晚 ， 重庆市九龙坡区的一家火锅店内 ， 人已坐得满满当当 。 麻辣牛肉、鸭肠、豆芽、土豆片、毛肚……独自在重庆打拼的张雨洁点好菜 ， 满意地递过菜单 。
25岁的张雨洁就职于一家地产公司 ， 临近春节 ， 这一顿火锅是对自己一年工作的犒劳 。 “别看我点了这么多 ， 价格不过六七十元 。 在这里 ， 一个人也能吃得丰富、不浪费 。 ”
秘诀在于店内推出的小份菜 。
山城重庆的“江湖气”一半来自火锅的“热辣之气” 。 然而 ， 火锅也曾是当地食物浪费“大户” 。 各种吃不完的肉类、蔬菜和软烂的面食 ， 从锅里一捞就是一大把 。 春节将至 ， 火锅迎来消费高峰 ， 采访人员发现 ， 如今重庆火锅的红火中添了些“绿” 。
“一份正装毛肚10片左右 ， 在总店卖68元；小份毛肚共7片 ， 却只要28元 。 ”王伍哥老火锅店负责人严佳说 。 菜单全部改为小份菜后 ， 严佳发现客人桌上剩菜越来越少 。
以往 ， 即便是在“火锅王国”重庆 ， 很多像张雨洁一样的“渝漂”仍很难找到一家适合独自食用的火锅店 。 如今 ， 越来越多的重庆火锅店推出“小份菜”“菜品拼盘”“四分之一锅底”等产品 。 “厉行节约、反对浪费”消费理念下催生的火锅店小份菜 ， 不仅成为绿色消费的典范 ， 也乘上了“一人食经济”的东风 。
近日 ， 国家发展改革委等部门联合印发《促进绿色消费实施方案》 ， 方案提出要加快提升食品消费绿色化水平 。 数据显示 ， 2021年前三季度 ， 我国餐饮外卖平台提供小份菜的商家同比增长25.4% ， 购买外卖选择不带餐具的人数已超1亿人次 ， 绿色“食”尚渐成气候 。
【顾客|制止餐饮浪费 倡导勤俭节约】与此同时 ， 不少火锅店将节约意识注入各个环节 。
走进周师兄重庆火锅观音桥店 ， 随处可见“节约粮食”标识 ， 点餐时服务员会建议顾客合理点餐 。 一名顾客表示：“想点多都难 。 ”
“当日少量未出售的新鲜食材也会赠予顾客或用来做员工餐 。 此外 ， 我们会对员工进行培训 ， 提升大家在节能降耗、限塑和垃圾处理各个环节的环保意识 。 ”周师兄重庆火锅火锅学堂校长简银安说 。
“新冠肺炎疫情发生后 ， 餐饮业普遍比较艰难 ， 这些节约‘妙招’不仅符合绿色消费的趋势 ， 也帮助我们节约成本 。 ”严佳说 ， “如今社区里不少独居年轻人和老年人都会选择我们店 ， 店内生意越来越红火 。 ”
重庆市商务委副主任彭和良表示 ， 截至目前 ， 重庆已累计创建绿色饭店56家 ， 今后将继续鼓励各大宾馆餐饮企业提供绿色服务 ， 引导绿色消费 。
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