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鱼片|花胶鸡鱼片汤

鱼片|花胶鸡鱼片汤
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今天分享的这锅花胶鸡鱼片汤，制作简单，味道鲜美，脂肪含量少，高蛋白，吃完鱼片再喝汤，从里到外那么舒坦，尤其适合冬天，能驱走一身的寒气，提供足够的能量还不担心长肉。这道鱼片汤不分东西南北，鱼我就用的最常见的草鱼，10块钱一斤，鱼越大越好；也可以按自己的喜好和当地的特产买黑鱼、青鱼，只是我这儿还没有，据说这两种鱼的鱼刺更少，鱼肉更嫩。鱼肉沿着鱼骨剔下来，再改刀切成薄片。鱼片不是越薄越好，入水之后碎了，那吃的就不是鱼片而是鱼碎了，失去了吃鱼片的乐趣还添堵；但也不是越厚越好，因为鱼肉中还会有一些鱼刺，切得太厚，鱼刺更不易吐出，反倒增加了食用的难度和危险。那切多薄才合适呢？以我的经验，切3毫米厚最合适，鱼片入热汤即变色，夹起来是一整片，鱼刺也很短，大部分会沉在汤底，即使有一部分残留在鱼肉里，食用时也不会造成伤害。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料

  • 3斤多重草鱼 1条
  • 金汤花胶鸡火锅底料 1包
  • 淀粉 20克
  • 清水 3碗
  • 青蒜末 1撮
  • 香葱末 1撮
做法步骤鱼片|花胶鸡鱼片汤
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1、3斤多重的草鱼一条，刮鳞、去鳃、去内脏，清洗干净；
【 鱼片|花胶鸡鱼片汤】鱼片|花胶鸡鱼片汤
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2、切掉头、尾，只留中段；头部处在鱼鳍处切割，鱼尾处在排泄孔之上切割；中段的鱼肉较厚，鱼刺相对较少；
鱼片|花胶鸡鱼片汤
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3、沿着脊背，将两片鱼肉片下来；鱼骨与鱼头、鱼尾另作它用；
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4、切鱼片前先磨刀；切一刀至鱼皮处不要切断，再切一刀切断，打开后就是蝶状，这样可以使鱼片面积大，好夹取；鱼片不要太厚，约3毫米，入锅即熟，同时也使鱼刺变短，煮时大部分能落入汤底，食用时不用担心被扎；
鱼片|花胶鸡鱼片汤
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5、鱼肉用凉水轻轻抓洗2、3遍，鱼肉洁净，放少许淀粉抓匀；
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6、锅里放水，将金汤花胶鸡料挤入汤中；
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7、煮开后转小火，将鱼片展开，依次放入锅中，如果当火锅吃可边煮边吃；变色即可食用；
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8、待全部变色后，关火，用勺子轻轻捞取，防止鱼肉破碎；
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9、撒入香葱末、青蒜末，吃完鱼片再喝汤，太滋润了。
鱼片|花胶鸡鱼片汤
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10、花胶鸡鱼片汤，营养低脂，肉嫩汤鲜美！
小贴士1. 草鱼越大越好，鱼肉多，且鱼片更易切薄；2. 用这种方法还可以做酸菜鱼，或者其它口味的鱼片汤；3. 切下来的鱼头、鱼尾、鱼骨可炖豆腐汤，也可红烧。
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