小口袋|【吃货辞典】卤煮小肠
央广网北京11月18日消息 卤煮小肠曾经是老北京骆驼祥子拉车卖苦力时的解馋的吃食 ， 里面有猪肠子、猪肺等下水 ， 和为数不多的几片肥肉 。 若是加上些炸豆腐和半发面的火烧 ， 就成了卤煮火烧 。 汤浓味厚 ， 有稀有干 。
许多人想不到 ， 这不登大雅之堂的吃法竟然源自精致细润的苏帮菜 。 话说乾隆第五次下江南 ， 从扬州带回一位厨师 ， 为他在御膳房专门设立了“苏灶局” 。
这位师傅善做大鱼大肉 ， 而且惯常用丁香、官桂、甘草、砂仁等等中药配伍调味 。 做出的菜芳香醇厚 ， 口味诱人 。 更有意思的是 ， 他并不把调料直接下到菜里 ， 而是用纱布包成个小口袋煎汤 。 这么细腻的做法 ， 既可以避免药材渣滓掉进汤里破坏口感 ， 也透着特别的神秘 。
【小口袋|【吃货辞典】卤煮小肠】日子久了 ， “苏灶”渐渐演化成了“苏造” ， 于是苏灶上做出来的菜也就成了“苏造肉”、“苏造肘子”、“苏造鱼”.....那个神秘的小口袋就成了“苏造包儿” ， 用它煎出的汤就叫“苏造汤” 。 不过 ， 宫里并没有苏造小肠 ， 更没有卤煮火烧 。
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