红丝绒|一吃就上瘾的「新春特辑」颜值超高的新春福袋
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颜值高、口味好、不甜腻的新春福袋 超有过年气息的一款小甜点
By 沈麦麦
用料
- 【红色千层面皮】
- 水 100克
- 淡奶油 50克
- 细砂糖 28克
- 盐 1克
- 色拉油（玉米油） 20克
- 低粉 60克
- 高粉 15克
- 全蛋液 80克
- 红丝绒精华液 适量
- 【戚风蛋糕】
- 蛋白 108克
- 砂糖 35克
- 盐 1克
- 柠檬汁（白醋） 5克
- 蛋黄 45个
- 砂糖 10克
- 色拉油（玉米油） 40克
- 牛奶 40克
- 低粉 50克
- 【奶油夹心】
- 淡奶油 150克
- 砂糖 9克
- 【配料】
- 水果 适量
- 薄荷叶（迷迭香） 适量
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1、先做【红色千层饼皮】： 1. 水+糖+淡奶油+色拉油——蛋抽搅拌 2. 加盐+高粉+低粉——蛋抽搅匀
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2、3. 加全蛋液——蛋抽搅匀 4. 加色素——搅匀（色素的多少根据出品颜色来定）
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3、1. 摊到平底锅里面，晃动一下，倒掉多余的面糊 2. 等到有气泡产生，就差不多熟了（全程小火以免糊底） 3. 用8寸模具刻出形状 4. 把多余边边撕掉
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4、再做【戚风蛋糕】： 1.色拉油+牛奶+糖—-搅拌均匀 完全乳化 2. 加蛋黄——搅匀 3. 筛入低粉—-搅匀
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5、这是拌好的状态
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6、打发蛋清： 1. 蛋清冷冻一会儿，取出，加入1/3糖、盐、柠檬汁 2. 打蛋器1挡打发至大泡泡再加入1/3糖，开3档打发 3. 呈泡沫状加入最后1/3糖
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7、打至提起打蛋器有尖角，盆里弯钩，轻扣打蛋盆不流动状态
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8、1. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀 2. 拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀
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9、倒入28*28烤盘，预热烤箱上下火150（有热风开热风）
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10、上下火150度烤18-20分钟（我这烤的过熟了）
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【 红丝绒|一吃就上瘾的「新春特辑」颜值超高的新春福袋】11、用4寸的模具刻出来，可以刻9个
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12、【打发奶油】 1. 淡奶油加糖打至9分发 2. 装入裱花袋备用
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13、【蛋糕组装】： 1. 取一片千层饼皮，铺上一块戚风蛋糕，涂上一层奶油，再铺上一层戚风蛋糕，压紧实 2. 把饼皮竖起来，包裹住蛋糕体，用丝带扎紧 3. 把多余的饼皮耷拉下来，做成袋子的形状
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14、装饰上喜欢吃的水果就可以开吃啦～～～
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15、打包好送人还是自己吃都很好看～～颜值超高的哈
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