马上就要过年了 ， 很多人都开始筹划着年夜饭怎么吃、吃什么 。 最近 ， 预制菜突然在“年夜饭界”火了起来 。 这种预制菜也叫懒人菜 ， 就是将各种食材加好配料 ， 再经过预加工 ， 最后做成成品或半成品 。 消费者购买后只需要简单加工甚至无需加工就可以食用 。 这个春节 ， 什么菜最火 ， 哪些人会买？
春节前夕预制菜备受追捧
东坡肉、叫花鸡等硬菜不再是难事
年夜饭通常都是大菜当道 ， 有了预制菜 ， 这个春节做饭不再是件难事儿 。 以前只能在地域老字号酒楼、餐厅里吃到的美味 ， 如今都能在网上找到 。 那么究竟大家为什么会选择预制菜呢？
长春市民刘先生给出了这样的答案：“这段时间工作挺忙 ， 没有时间买菜做饭 ， 所以就从网上下单去定制这些菜 ， 又快又便捷 ， 而且菜味儿口感都不错。 ”
今年采访人员观察到 ， 不少老字号都加入到预制菜这条赛道中 。 以浙江某老字号为例 ， 节前门店前就摆满了小山一样的大红色礼盒：东坡肉、酱鸭、油焖春笋、叫花鸡……独具当地特色的预制菜肴集合其中， 只需要带回家简单加工 ， 就能把一桌年夜饭备齐 。
有顾客表示 ， 自己前一天在此购买了红烧里脊 ， 觉得味道不错 ， 所以又过来看一下 ， “现在这个东西比较流行 ， 做起来也比较省力 。 ”
某老字号店员告诉采访人员 ， 为了让顾客轻松烧出一桌好菜款待亲友 ， 今年门店一共推出了20余款年夜饭礼盒以及30余种单品菜肴 ， 价格从几十元到上百元不等 ， 日均营销额能达到1万元以上 ， 每天都得补上好几次货 。
消费者以年轻人居多
家乡味、外地菜都能出现在饭桌
究竟哪些人热衷买预制菜呢？吉林省某餐饮酒店负责人杨俊告诉采访人员 ， 消费人群以周末做饭的80后、90后居多 ， 便利性是吸引用户购买的首要原因 ， 性价比是影响用户购买的核心因素。
杨俊说：“半成品消费人群基本是90后 ， 其实跟外面花钱差不多 ， 送到家直接就可以吃了 。 ”
此外 ， 从网上购物的情况来看 ， 购买预制菜不仅是买家乡味回家 ， 也有大量的消费者选择了通过购买预制菜吃全国美食。
某电商平台工作人员袁晶莹表示：“北京市、山东省、河北省、辽宁省等北方省市的消费者 ， 今年也选择了消费预制菜 ， 这些菜可能来自粤菜、浙菜、苏菜等 ， 这些菜系都以预制菜的形式出现在北方人的年夜饭餐桌 。 ”
预制菜获多起千万级融资
专家：发展空间还需市场检验
今年开年 ， 消费者就对“预制菜”展现出了空前的热情 。 某电商平台生鲜数据统计 ， 预制菜今年1月整体销售金额已破千万 ， 同比增长94%左右 。
从资本市场来看 ， 与往年有所不同的是 ， 预制菜概念成为这个冬天最火爆的赛道之一 。 在2020年到2021年 ， 预制菜赛道共发生了23起融资事件 ， 融资金额基本都在千万元至近亿元之间 。
申万宏源首席市场专家桂浩明分析：“从市场来看 ， 预制菜兼具稀缺性、新奇性以及创意性等特征 。 但是问题就在这里——从现在来看预制菜产业是否打得开它的发展空间？也有人预测预制菜有上万亿的市场潜力 。 ”
不过桂浩明也提醒大家：预制菜被资本炒得过高或也存在回调的可能性 ， 消费者如果进行投资还需谨慎。 “从中国人的生活习惯来说 ， 要让年轻人或者中国的家庭大规模、普遍地接受预制菜 ， 可能也要有一个过程 。 所以预制菜的空间有多大可能还需要市场的检验 。 ”
【空间|“懒人年夜饭”火了！都是哪些人在买？】
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