吉祥菜|年夜饭菜单「金玉其中」上过电视的吉祥菜

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是不是在思考先放蛋黄再切，还是先切再放我来给你们分解一番，可以把这道菜看成五花肉酿咸蛋黄，瞬间是不是明了~ 主料用得不多，不到一斤五花肉，外加5颗咸蛋黄，便能做出一盘金玉其中。手法与“凤眼肝”这菜，也就是猪肝酿咸蛋黄相似，只不过五花肉结实，更好操作。想那凤眼肝，肝似眼型，蛋黄似目珠，这四方五花，金黄咸蛋，称为金玉其中也没问题！
By 蜜桃厨房【豆果美食官方认证达人】
用料

五花肉 1块（约400g）
生咸蛋黄 5个
红葱头 1个
姜片 10g
葱结 1个
八角 1个
香叶 2小片
桂皮 1小块
干山楂片 5片
冰糖 20g
生抽 20g
老抽 5g
料酒 10g
盐 5g

做法步骤

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1、1.五花肉洗净用厨房纸吸干水分，用小刀在五花肉的中间捅一个“十”字 *如果小刀不够长，需要在五花肉的另一端也同样捅个“十”字，确保整条五花肉的缝隙通畅

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2、2.将生咸蛋黄用手稍微捏成圆柱形，塞入五花肉中，两头分别用半个红葱头塞住，再用牙签固定一下两端

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3、3.热锅倒少许油，将五花肉除猪皮面的另外三面都煎成金黄色定型，夹出备用

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4、4.不用洗锅，倒入冰糖用小火炒至融化变焦糖色，倒入适量的开水将糖煮融，加入姜片、葱结、八角、香叶、桂皮、干山楂片、生抽、老抽、料酒、盐 *一定要用开水，避免炸锅烫伤

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5、5.再放入煎好的五花肉大火煮开后转中小火焖煮50分钟~1小时，煮好后开盖转大火收汁，取出晾凉后切0.8cm的厚片摆盘即可
小贴士1.五花肉的尺寸：长18cm*宽5cm*高4cm，五花肉尽量买厚一些，肥瘦均匀的为好 2.咸蛋黄不用煮熟哈，熟的咸蛋黄会很容易散开，不好塞入五花肉中，个头尽量选择小一些，均匀一些的哦 3.煮焦糖水记得用开水呀，小心不要被烫到哦 4.记得要晾凉再切片，不然容易散开，吃的时候可以回锅蒸热哦
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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