酸汤|被称为国民第一美食，人人都爱它，地位凌驾于中国八大菜系之上
地大物博的中国，食材多选择也多，选择一多口味也就越发驳杂。
南甜北咸，东辣西酸只是一句笼统的概括，若要细论起来，省跟省有区别，市跟市有差距，甚至小到邻近的两个县城都论不到一处去。
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可有这么一道食物，硬是统一了中国胃的审美，那就是火锅！
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这小小的一鼎铜炉，汇聚四方食材，烫得了山珍海味，也涮得了碎料边角，热气鼎沸之间，天下滋味亦随之浮沉。
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涮锅、暖锅、打边炉·······在中国不同的地方，火锅有着不同的称呼，但不论身处何地，它都同样受到国人热烈地追捧。
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01
北方火锅：肉食狂欢
一到寒冬，东至秦皇岛的浑锅，西至新疆的土火锅，北派火锅便用一口口厚底座、圆肚子的铜质锅子架起火锅的“长城”。
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老北京铜锅涮肉北京人是出了名的爱讲究，讲究礼儿、讲究面儿、讲究吃、讲究玩，而老北京的涮肉讲究的就是个“清汤涮肉，麻料酱碗”。
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正所谓“好肉配清汤”，简单到极致的清汤方能衬托出肉质本身的鲜美。葱段、姜片、枸杞、香菇便是锅底的全部内容。
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清汤的淡成就了羊肉的鲜。
把鲜嫩的手切羊肉倒入沸汤里，溅起的汤汁荡在铜锅壁，带起滋啦声。
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只需数秒羊肉就由鲜亮的粉红色变白，捞出后，放进以芝麻为主调制得粘稠香浓的蘸料里，来回翻滚蘸出一场味觉的狂欢。
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少了糖蒜和芝麻烧饼的老北京涮肉是不完整的。涮完肉后，口感酸甜脆爽的糖蒜最为解腻，而最后来上一个烤得外酥内软、口口生香的芝麻烧饼，这顿涮肉才算告一段落。
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羊蝎子火锅在北京，能和铜锅涮肉分庭抗礼的就只有“肉鲜嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤浓香而不膻”的羊蝎子火锅了。
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一大铁盆羊蝎子火锅热气腾腾地呈上后，只见大块的羊大梁铺满了整整一锅，热气裹挟香气从锅中飘出，直往人的鼻腔里钻去，直勾得人口内生津。
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大块地啃完肉，再尽情地吸溜一口羊骨髓，爽快，带劲，直接梦回草原的壮阔风光！
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东北酸菜白肉火锅每年入冬前，东北家家户户便掀起了一股“买白菜”潮流，在蔬菜乏善可陈的严冬里，酸菜白肉就是东北人心中的“席上春风”。
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酸菜白肉火锅是东北地区满族的一道传统菜肴，把酸菜切丝放入熬煮好的骨汤里炖煮，随后把煮至八分熟的猪肉晾凉，切成长长的薄片后下锅涮食，嫩滑爽口的肉片夹杂着酸菜的酸爽微甜，能把人的舌头都鲜掉了。
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