干酵母|抹茶双色吐司
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两种颜色的面团,加上抹茶奶酥夹心,做成的吐司……外观是几何图案,切面是绿色斑点图案,吃上一口是奶香抹茶口味,节日里有时间试一下吧……材料是450克模具2个
By 不领情的松茸很迷人
用料
- 中种面团材料
- 高筋面粉 350克
- 干酵母 5克
- 水 220克
- 主面团材料
- 高筋面粉 150克
- 糖 70克
- 细海盐 6克
- 全蛋液 50克
- 淡奶油 50克
- 水(调节用) 20克
- 干酵母 2克
- 黄油 50克
- 抹茶粉 5克
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1、提前一天准备中种面团:中种材料混合成团后,放入冷藏12小时。第二天制作面团:除黄油和抹茶粉之外材料放入搅拌桶,,,;
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2、搅拌到粗膜后
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3、放入黄油,搅拌均匀
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4、打至手套膜后,出缸,取出1/2面团整理收圆
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5、剩余的1/2面团,加入抹茶粉,搅拌均匀后,收圆。两份面团,室温基础发酵
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6、准备抹茶奶酥馅:糖粉加入软化的黄油搅拌均匀后,分次加入蛋液
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7、倒入奶粉和抹茶粉,混合均匀,备用。
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【 干酵母|抹茶双色吐司】8、基础发酵到两倍大后,每种颜色的面团平均分成2份,松弛20分钟
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9、分别擀开成长方形,拍去大气泡,涂抹茶奶酥馅,
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10、两种颜色面团重叠
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11、拧麻花
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12、卷起
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13、放入吐司盒,送入发酵箱35度,湿度85%
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14、发至8分满,刷蛋液
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15、送入预热好的烤箱SP50:上火180度,下火230度30分钟 普通家用烤箱 :上、下火 180 35分钟左右低糖吐司模具适当减少烘烤温度
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16、出炉,震模,脱模放在晾架上
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17、面粉的吸水率不同,调节水20克,视面团成团及吸水情况再决定是否添加烤箱的温度和时间只是参考,要按各自烤箱情况灵活调整
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