猪油|双色剁椒蒸鱼头

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鱼头5斤重，买时贪图大，蒸时嫌锅小，斟酌选一半，吃时恨鱼少。双色剁椒蒸鱼头，家宴必不可少的佳肴。红剁椒的咸香和黄剁椒鲜辣微酸，鲜香滑嫩的鱼肉，带你进入一番火辣辣的热情之余欲罢不能。咳！赶紧来杯冷饮加码就对了嘛！
By 悠然自得（yrzdwlq）
用料

大胖鱼头一个（半边）
金黄剁椒一包随意
红辣剁椒一份随意
蒜蓉半碗
猪油（可选）两汤匙
葱花少许
食用油适量
腌料：小葱适量
香菜适量
姜片蒜片适量
料酒一汤匙
酱油一汤匙
食盐一茶匙
白胡椒粉一茶匙
白砂糖一茶匙

做法步骤

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1、处理好的鱼头清洗干净，控干水分。

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2、将所有腌料放在一个盆子里混合抓匀，全方面涂抹在鱼头上，稍加腌制约30分钟再次清洗干净，控干水分，摆入蒸碟上。

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3、3、热锅下油（猪油可选），倒入蒜煸香后加入红辣剁椒快速拌炒出香味，加入两茶匙白砂糖提鲜，离火。

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4、蒸锅放水烧开。将金黄剁椒和红辣剁椒分两部分铺淋在鱼头上。

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5、上锅盖上盖子大火蒸约15分钟（鱼头小减时）闷3分钟开盖，鱼头熟出锅（鱼眼突出）。

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6、将适量食用油烧热，淋在鱼头上，撒上葱花，垂涎欲滴，色泽诱人，椒香四溢的双色剁椒蒸鱼头，美美哒呈上。
小贴士小贴士：1.只要锅够大，鱼头选大不选小。2.腌制后的清洗可减少鱼腥味。3.剁椒煸炒再蒸味道更香。4.猪油可视个人喜好选择。
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