【口感|浙江宁波：古法麻花“搓”出浓浓年味儿】
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一扯 ， 扯出麻花雏形 胡余灶供图
中新网宁波1月24日电(李典 胡余灶)细长的面条一拧成型 ， 金灿灿的麻花在油锅翻滚……临近春节 ， 浙江省宁波市宁海县梅林街道刘三村一家不大的麻花生产企业内 ， 全部员工加紧生产制作 。
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一搓 ， 古法麻花便有模有样 胡余灶供图
据说 ， 制作一根麻花 ， 需经过21道工序 ， 只有每一道工序都沿用古法 ， 才能保证每一根麻花都有一样地道的口感 。 这一工厂每天下午和面 ， 在自然发酵12小时后 ， 第二天一早开始“七搓八揉”的制作环节 。 发酵后的面粉经切成条状后 ， 由二十余位工人手工搓条成麻花状 ， 再经油炸、炒制 ， 成品装箱 。
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滚烫油锅炸麻花是麻花“嘎嘣脆”的关键 胡余灶供图
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捞出制作好的麻花 胡余灶供图
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其中 ， 发酵堪称最有技术含量的环节 ， 它直接决定着麻花的口感和质量；手工搓条 ， 则是用最传统的手法找到效率和技术的最佳交汇点 ， 最快的工人三秒钟可以制作一根；土灶烧制用的老柴 ， 是工人去村里收来的……
炸制麻花使用的柴火 ， 也十分讲究 胡余灶供图
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原味麻花和海苔味麻花最受消费者喜爱 胡余灶供图
咬下一口古法麻花慢慢品尝 ， 先是“嘎嘣脆”的口感给人“惊艳”之感 ， 随后 ， 咸甜香味在口腔中慢慢弥散开来……(完)
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