芦笋|穿越千年的徽菜：盘点徽菜里那些惊艳味蕾的各色美食！蔬菜

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你对徽菜有什么印象吗？
徽菜是中国八大菜系之一。它起源于宋朝时期，在清朝中后期达到顶峰——这也是徽商在中国的全盛时期，此时徽菜影响广泛，曾位列明清八大菜系之首。
起源徽菜起源于古徽州（歙州），它的形成和古徽州独特的地理环境、文化环境和饮食习俗密切相关。得天独厚的条件成为发展徽菜的物质基础，同时，徽州的各种风俗礼仪和时令节日也促进了徽菜的行程和发展。
随着徽州商帮的发迹，徽菜也传播到中国各地，出现“徽厨遍天下”的现象。
特征徽菜重油、重色、重火。它也继承了中医药食同源的传统，以食养生是徽菜的一大特色。
徽菜常用的烹饪手法有20大类50多种，其中最具代表性的烹饪技巧是烧、炖、熏、蒸。
比起大多数其他菜系，徽菜用油较多，一般都是当地菜籽制成的菜籽油。而火腿在安徽非常受欢迎，以火腿为调味品是徽菜的独特烹饪方式。
食材古徽州地区气候宜人，河流湖泊众多，且有丰富的林地资源，这些都为徽菜提供了多种野生食材，比如鱼类、甲鱼、禽类、果子狸、菌类、竹笋、栗子、山药等等。这些来自山野水域的食材保证了安徽菜鲜美的味道。
以下来盘点一下徽菜中的经典美食吧！
刀板香刀板香其实是一种腌猪肉，是徽州菜中最典型的一种。所谓“刀板香” ，指的是用刀切了以后刀板留香。

芦笋|穿越千年的徽菜：盘点徽菜里那些惊艳味蕾的各色美食！

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