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泉州咸饭是福建泉州汉族传统名点 ， 是米饭的一种煮法 ， 细分之下种类繁多 ， 有五花肉丁咸饭、南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭等 。 和炒饭相反 ， 咸饭性凉 ， 夏季火气大适宜吃 。 今天给大家淘到一家老店 ， 专门做咸饭 ， 很值得去试试 。
这是一家老牌快餐店 ， 老板也不热衷宣传 ， 名气都是口口相传日积月累积攒下来的 。 来这里吃饭的都是老人、熟客居多 ， 在这里干了几十年了 ， 做的就是回头客的生意 ， 吃了十几年的不在少数 。 熟客多 ， 店里的氛围就比较轻松 ， 老板娘热情地跟大家打招呼聊天 ， 来这里吃饭就像回到家一样 。
这家店号称是“咸饭界的天花板” ， 超级受欢迎 ， 店里每天要卖掉70-80锅咸饭 ， 一锅大概能有25碗 ， 算一下这个销量 ， 还是相当可观的 。 他家的咸饭是素的 ， 加的配料很少 ， 基本上都是靠炒的硬功夫 。 一碗咸饭4元 ， 价格不便宜 ， 但是值得 。
炒出来的米饭要颗粒分明 ， 一是讲究火候 ， 二是翻炒的技巧 ， 这也是为什么那么家常的咸饭也有高低之分的关键所在 。 饭里加了葱头油 ， 米饭上还泛着油光 ， 但是油而不腻 ， 吃起来还特别香 。 颗颗米饭在嘴里留下甜甜的香气 ， 吸收了高汤精华的米饭在不知不觉中就吃完了一整碗 。 若是再加上这些泉州人最爱的甜辣酱 ， 这一顿怕是要干掉好几碗 。
吃咸饭怎么能少了醋肉 。 醋肉是现炸的 ， 醋肉很薄 ， 一大片一大片的 ， 粉裹得不多 ， 但外衣却炸得十分酥脆 ， 再沾上甜辣酱 ， 口感、味道都绝了 ， 不夸张地说 ， 真的停不下筷子 。 大肠头也是咸饭的绝佳CP ， 纹理清晰的肥嫩大肠躺在橙黄的卤汁中 ， 光看着就令人胃口大开；搭配的蒜泥让香浓的卤大肠味道更有层次 ， 也压制了肠的异味 ， 吃起来Q弹有韧劲 。 干吃饭噎得慌 ， 这里的食客也很喜欢搭配一碗小肠汤 ， 萝卜的清甜搭配香浓的骨汤 ， 一口下去就知道是正宗的闽味 。
【福建省|福建这家老牌快餐店，4元1碗咸饭和醋肉是绝配，来吃的全是回头客】作为一家老店 ， 他家的味道还是很传统很地道的 ， 不管是咸饭本身 ， 还是其他的配菜 ， 都看得出是用心做的 ， 品质很不错 。 泉州人是万物皆可做咸饭 ， 但是万变不离其宗 ， 有真本事、基本功扎实的人才不惧改变 ， 也能带给咸饭更多丰富的变化 。
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