白糖|10分钟就能吃的“爆腌儿”黄瓜，香辣爽口脆嫩，吃完1条还想吃
秋天的黄瓜物美价廉 ， 趁着鲜灵性 ， 腌几根黄瓜当喝粥小菜 ， 真是开胃又爽口 。
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腌黄瓜的口味可以根据喜欢调整 ， 但大致的操作步骤都是一样的 。 先将黄瓜切条、切片或者拍碎 ， 用盐杀杀水 ， 再放生抽、白糖、辣椒等物浸泡腌制 。
腌的时间可长可短 ， 短的几分钟就能吃上 ， 长得能放上几个月都不带长毛变质的 。
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今儿分享的这道腌黄瓜属于快手的 ， 俗称“爆腌儿” ， 这词是当地土话 ， 从“爆炒”一词衍生而来的 ， 意思就是“快” 。
现在有冰箱能冷藏保存了 ， 所以这“爆腌儿黄瓜” 3天内食用完没问题 ， 而且腌得更透、更入味 。
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---【爽口脆嫩的爆腌香辣黄瓜】--- 【材料】 黄瓜3条 ， 红辣椒2根 ， 大蒜1头 ， 盐5克 ， 生抽60克 ， 白糖6克 ， 辣椒油适量
【制作】
1. 黄瓜、红辣椒清洗干净 ， 沥干水；大蒜剥皮；
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2. 黄瓜纵剖6条 ， 将汁水丰盈、质地软嫩的黄瓜芯切掉 ， 边切边吃就地解决；
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3. 将黄瓜条拦腰切两半；
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4. 黄瓜条入大盆 ， 放一大勺盐 ， 用筷子拌匀 ， 静置10分钟；
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5. 戴上一次性手套 ， 轻轻翻拌黄瓜条 ， 腌出来的多余黄瓜汁倒掉；
【白糖|10分钟就能吃的“爆腌儿”黄瓜，香辣爽口脆嫩，吃完1条还想吃】
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6. 腌黄瓜时将大蒜切薄片 ， 红辣椒切圈 ， 这时全部放入黄瓜盆中；
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7. 多倒些生抽 ， 再倒1小勺白糖 ， 能吃辣的再淋适量辣椒油 ， 不能吃辣的就淋芝麻香油 ， 用手轻轻翻拌均匀 ， 腌10分钟就可以上桌食用了 ， 外层裹着料汁 ， 内部还是清香的黄瓜本味；
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8. 也可以蒙上保鲜膜 ， 放冰箱冷藏数小时 ， 充分腌透 ， 上色入味 。
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【苹果私房话】 1. 黄瓜芯软嫩多汁 ， 腌时出汤较多 ， 还影响黄瓜条的形状 ， 切下来直接食用即可；
2. 生抽要多放一些 ， 使黄瓜条尽可能地浸泡其中；
3. 想吃酸辣口的 ， 还可以放米醋浸泡；
4. 一次食用不完可分次食用 ， 为避免污染 ， 用净筷夹取至小盘中 ， 剩下的料汁适量补充新料还能再腌一次 。
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“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。 美食著作《百万点击量的家常菜》 。
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