文章图片
文章图片
看到画面中的美食 ， 相信很多人对它印象尤其深刻 ， 在北方人们叫它“海蛎子”；南方人叫它“生蚝” 。 除了外观大小差异外 ， 最主要的是口感 ， 由于南方海水温度高 ， 生蚝长的个头普遍都要大 ， 在广东、海南、湛江等地 ， 最大块头有1斤多重 ， 虽然肉肥 ， 但口感不及北方鲜 ，所以他们烹饪方法多为“蒜蓉烧烤” ， 用调料中和一下口感不足 。
【风油精|青岛人赶海一挖一麻袋，被称“石头”的海鲜，冬天蒸着吃最简单】在北方人们叫它“海蛎子” ， 一年最肥、最好吃的就属当下天气最冷的时候 ， 青岛人最拿手的做法 ， 就是将其清蒸吃鲜 ， 它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份素有“海底牛奶”之美称 。
俗话说：靠山吃山、靠海吃海 。 每逢初一、十五天文潮汐 ， 平日在海水掩盖下的胶州湾 ， 会裸露出天然海床 ， 人们带着铁钳、榔头、渔具等工具蜂拥而至 。 隐藏在海底礁石上的螃蟹、海蛎子、嘎啦、八带鮹等应有尽有 ， 赶海“大拿”老人一个潮汐3~4个小时 ， 能收获满满一推车各种海货 。 走在街头小巷里 ， 那是相当“霸气” 。
这些海蛎子 ， 个头没有街头市面上卖的大 ， 因为养殖海蛎子为了体现经济价值 ， 在码头上有专门人员进行分类 ， 而且南下育肥再拉到市场里售卖 ， 这样纯天然的海蛎子口感鲜美 ， 很多老人用它做汤提鲜 ， 或者包饺子剁肉馅 ， 专业赶海人除了自已吃 ， 很多一部分是拿到街头置换成啤酒等其它美味佳肴 。
在过去“海蛎子”根本上不了台面的海鲜 ， 一般沿海人用它“做零食” ， 冬天放在烧水的煤炉上 ， 烤上几枚打发时间 ， 而且它耐储存 ， 裹上泥土放在阴凉地方一个月都不带坏的 。 在九几年的时候 ， 最便宜只要几毛钱一斤 ， 到了2000往后 ， 身价逐步走高 ， 目前最贵卖价6~10块钱一斤 ， 这其中电商有很大的功劳 。
在沿海地区 ， 很多人把它称之“石头”海鲜 ， 因为它的肉藏在贝壳里面 ， 乳白的肉肉 ， 虽然吃起来鲜美 ， 但每个大小不一 ， 肉肥不肥很难用眼睛观察到 ， 而它贝壳很压秤 ， 市面上被剥壳后的海蛎子肉 ， 一般要卖到30~35块钱一斤 ， 折合算起来 ， 跟大虾差不多一样的价格 。
青岛人清蒸海蛎子是最为常见的一种烹饪方式 ， 但蒸的时间不能过长 ， 不然肉质容易变老 ， 一般带壳的海蛎子需要蒸8~10分钟左右 ， 主要看经验 ， 上汽后 ， 只要有一个蛎子盖蒸开 ， 就闭火 。 然后闷一会儿再开盖 。 保证又嫩又鲜又大 ， 切记 ， 一定要用冷水蒸 。
推荐阅读
- 聚餐|沉浸式赶海，我只服《风味人间3》
- 王哥|青岛崂山有一个小村庄，大馒头一年收入20个亿，青岛人过年必备
- 直播|落大潮，赶海忙！日照这种特有海鲜，有人能捡十几斤！
- 青岛人|青岛排骨米饭上热搜！人民日报都忍不住点赞！然而评论区…
- 青岛小鱼|香煎青岛小鱼
- 鲍鱼|青岛最出名的10道名菜，地道胶东美食，青岛人从小吃到大的家乡味
- 鹰嘴豆|现捞现吃，满满肥的海鲜最便宜5块钱一斤，青岛人入冬后的好口福
- 小螃蟹|青岛人看过来！你最喜欢哪种蟹？
- 花甲|青岛人餐桌常见的蛤蜊 你知道多少？
- 福利|听说青岛人喝酒有专属福利？原浆2小时送达了解下