料酒|春节过后在家待客不用愁，教你几道美味的家常菜，下酒下饭两不误
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辣子鸡食材：鸡肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把（我用了青藤椒）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加；做法1.鸡肉洗净斩成小块；用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）；2.辣椒洗净切断；滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）备用；3.花生油烧热；笨办法，试一个鸡肉块；炸的滋滋带响就可全部倒入；4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出；再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄；5.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用；锅中下底油，小火炒香花椒和姜片；6.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)；7.加入辣椒；翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出；加入炸过的鸡块，继续翻炒；加入极少的糖和盐；8.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水；9.最后加入芹菜段翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦；
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黄瓜辣炒香干材料：黄瓜50g、红辣椒5个、香干230g、油40g、盐1.5g、生抽15g、蚝油3g、料酒15g、大蒜籽5g1、黄瓜去皮洗净切薄片，辣椒洗净切斜刀，大蒜籽去皮洗净切碎2、香干洗净切条3、热锅倒油，放香干煸至微黄，盛出4、放大蒜籽煸香，放红辣椒爆炒几下5、放黄瓜翻炒均匀6、放盐翻炒均匀7、放生抽、蚝油、料酒翻炒均匀，起锅装盘即可。
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泡菜虾仁材料： 鲜虾、韩式辣白菜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉1.虾去头、去壳、去虾线洗净，沥干水分，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀，放入冰箱里冷藏半小时，下锅前加入1勺食用油拌匀。2.韩式辣白菜改刀切成寸段。3.起锅烧油，油温5成热，放入虾仁，滑炒至变色后盛出备用。4.锅中留底油，放泡菜煸炒2分钟，加入虾仁翻炒均匀即可。
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水煮双菇材料：杏鲍菇200克、白玉菇200克、生菜100克，干辣椒3个、蒜2瓣、豆瓣酱1汤匙、高汤1碗、植物油适量、鸡精1茶匙、辣椒粉1茶匙做法：1.将白玉菇洗净后，切成两段，杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末，干辣椒切成段2.将撕好的生菜放入碗中3.锅中加入底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油，然后加入干辣椒段，蒜末，继续煸出香味4.往锅中加入高汤或者热水5.将白玉茹、杏鲍菇放入锅中，大火烧开6.出锅前加入少许鸡精，然后关火，将双菇与汤倒入碗中7.往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末8.另起一锅，倒入少许油。当油烧到烧油至180°，关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上即可。
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