湖南龙网

  1. 首页 > 美食 > >

大寒|大寒，牢记“食五谷，吃五菜”，顺应时节火力旺，五福俱备迎新年( 三 )

羊肉大寒


4时间到了用勺子把表面的浮沫撇掉 ， 倒入百合和莲子继续炖煮10分钟 ， 这个时候锅里的汤汁慢慢变成了奶白色味道 ， 闻起来特别的鲜美 ， 出锅之前只要放少许食盐调味即可 ， 最后撒上葱花就可以端上桌了 。

黑豆----豆中之王
【黑豆花生米炒猪皮】
准备材料：黑豆200克 ， 花生米200克 ， 猪皮200克 ， 红萝卜1根 ， 莴笋1根 ， 生姜1块 ， 香葱4根 ， 蒜粒5个 ， 桂皮1块 ， 香叶2片 ， 干辣椒2个
1首先把黑豆和花生米浸泡两个小时以上 ， 倒入高压锅中 ， 再放入香叶 ， 干辣椒和桂皮 ， 放一勺食盐 ， 盖上盖子开大火煮开 ， 然后转为中小火炖煮20分钟 ， 把黑花生米炖入味 ， 关火之后别急着开盖 ， 再继续焖10分钟左右 。 趁这个时间把红萝卜和莴笋去皮 ， 一分为六切成小块备用 。
2猪皮买回来的时候是已经烙铁烙过了 ， 只要用刀把表面刮干净去除皮腥味就行 ， 然后再反过来把脂肪也刮掉 ， 再切成丁状 ， 炒锅倒入适量清水 ， 放入猪皮、姜片、葱结和料酒 ， 开大火煮10分钟之后关火就可以了 ， 因为这个猪皮切的比较小块 ， 所以时间不需要煮的太长 ， 煮10分钟刚好可以把它煮得Q弹软糯 。
3接下来炒锅洗净倒入少许食用油 ， 油热之后先把红萝卜倒入锅中翻炒 ， 炒至断生的时候就可以看到锅里的油已经变成橙色的了 ， 然后再把莴笋和葱头、蒜末、姜末倒入锅中继续翻炒两分钟 ， 接下来用漏勺把花生米和黑豆控干水分倒入锅中翻炒 ， 然后再将猪皮倒进来翻拌均匀 ， 最后放一勺食盐 ， 一勺生抽 ， 撒上葱花就可以出锅装盘啦 。

五菜 ， 冬季饮食应以“五谷为养 ， 五菜为益” 。 这五菜指的是肉菜 ， 最适合大寒时节食用的是以下这5种：
牛肉----肉中骄子
【白花菜炒牛肉】
准备材料：白花菜400克 ， 牛肉200克 ， 芹菜 ， 红菜椒 ， 葱姜蒜末适量
1我们首先把牛肉洗干净切成薄片 ， 再切成小条装入碗里面放一勺生抽 ， 一勺蚝油抓拌均匀 ， 放在一边腌制大概10分钟左右就行了 ， 趁着这个时候把白花菜洗净 ， 由大朵剖成小朵 ， 由于花菜里含有大量的维生素C ， 想要营养不流失 ， 最合适的做法就是提前焯一下水 ， 避免长时间停留在锅里 ， 那样或拌或炒都可以 ， 还能让白花菜的口感变得更加的脆嫩爽口 。 另外再准备一点芹菜和红椒 ， 这道菜用到的食材倒是非常简单的 。
2炒锅洗净烧烫 ， 放少许食用油 ， 这个时候刚好是热锅凉油的状态 ， 把腌制好的牛肉倒入锅中 ， 快速的炒散 ， 炒至变色 ， 然后立马盛出来 ， 经过这一系的操作下来 ， 才能确保牛肉嫩滑的口感 。
3锅留底油放入葱姜蒜末 ， 芹菜和红椒 ， 炒出香味炒至芹菜断生 ， 然后再把白花菜放入过来翻拌过下热油 ， 接下来倒入牛肉 ， 放食盐和生抽再次拌匀之后就可以出锅了 。

羊肉----时令美食
萝卜炖羊肉】
【大寒|大寒，牢记“食五谷，吃五菜”，顺应时节火力旺，五福俱备迎新年】准备材料：羊肉1500克 ， 白萝卜1000克 ， 洋葱500克 ， 啤酒500ML ， 青红椒 ， 葱姜蒜 ， 香叶 ， 桂皮适量
1羊肉清洗干净剁成小块 ， 冷水下锅焯水 ， 在给羊肉焯水的时候 ， 可以选择放料酒 ， 也可以不放 ， 等锅里煮出大量浮沫之后再用流动的清水冲洗干净 ， 煮熟之后吃起来才能大大降低腥膻味 。 白萝卜削皮切成大滚刀块 ， 和羊肉一起放进高压锅里 ， 我这里还放了一瓶啤酒 。
2放入生姜 ， 葱结 ， 香叶和桂皮 ， 记得不要放八角哦 ， 俗话说：“猪不椒 ， 羊不料 ， 牛不韭 。 “不管是炖汤还是红烧 ， 都注意不要放八角 ， 因为”八角属于大料 ， 煮羊肉的时候放入八角 ， 不仅能够破坏羊肉的原汁原味 ， 而且味道浓郁的八角还能使羊肉汤变黑 ， 越煮腥膻味会越大 ， 汤也会不鲜香 。 加水盖上盖子 ， 开大火炖煮25-30分钟 。

推荐阅读


上一篇：年糕|腊月十八大寒，老话讲“3吃3喝3忌”，分别指的是啥？了解一下

下一篇：崇明|崇明年夜饭菜谱，你最想念哪道“年菜”？