迎虎年 ， 我也赶个潮流 ， 烤一个虎皮蛋糕卷乐呵乐呵 。 这个虎皮蛋糕卷跟传统的虎皮蛋糕卷不是一回事 。 传统的是把蛋黄烤成虎皮花纹 ， 再包裹蛋糕卷 ， 在操作上更复杂 。 而我这个 ， 要简单多了 。
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蛋戚风蛋糕卷的配方 ， 虎皮黑条纹想要与原色蛋糕糊不融合 ， 需要提前进烤箱烤2分钟定型 。 花纹随意画 ， 粗细、长短均可 。
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这个蛋糕卷整体还是不错的 ， 但有两处需要再提高 ， 有小伙伴跟着做时也要注意一下 。 一是颜色偏淡 ， 可把竹炭粉用量加大 ， 原色蛋糕糊中加胡萝卜粉或者南瓜粉；二是原色蛋糕糊与黑色条纹处出现了空洞 ， 进烤箱前需多震几下 。
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---【虎皮纹奶油蛋糕卷】--- 【蛋糕材料】 鸡蛋4个 ， 牛奶50克 ， 玉米油40克 ， 蛋黄用细砂糖40克 ， 低筋面粉50克 ， 竹炭粉1克
【奶油夹心】 动物淡奶油180克 ， 细砂糖10克
【规格】28*28CM方盘
【烘烤】 中层 ， 上下火165度10分钟 ， 转160度10分钟
【制作】
1. 蛋糕材料准备好：鸡蛋带壳称重约为60克 ， 植物油用无明显气味的油 ， 比如大豆油、玉米油、葵花籽油；
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2. 蛋清蛋黄分离 ， 蛋清入无油无水的净盆里；
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3. 蛋黄中依次加入玉米油、牛奶 ， 混合均匀无油星；
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4. 筛入低筋面粉；
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5. 以不规则的方式搅拌成糊 ， 提起打蛋器 ， 面糊顺畅流下来；
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6. 取1/5蛋黄糊 ， 加竹炭粉搅拌均匀；
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7. 蛋清用电动打蛋器中高速搅打 ， 分3次加入细砂糖 ， 分别是打出粗泡、打出白色细腻发泡、打出有明显纹路时 ， 蛋白糊细腻有光泽 ， 提起打蛋器 ， 蛋白糊呈小弯角；
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8. 取竹炭面糊3倍的蛋白糊混合均匀 ， 倒入裱花袋中；
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9. 烤箱预热165度；在学厨28*28cm烤盘中铺油纸 ， 挤出老虎皮的纹路 ， 送入预热好的烤箱中层烤2分钟定型；
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10. 剩下的面糊与蛋白糊混合成蛋糕糊；
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11. 蛋糕糊倒入烤盘里；
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12. 将剩余的竹炭面糊挤在表面 ， 用刮板刮平；
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