冬日一碗煲汤，米其林主厨教你暖胃|乐活家 | 米其林( 二 )
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原料
老母鸡半只、党参30g、黄芪30g、红枣25g、桂圆15g、姜片少许、盐少许、清水1.5L
【 冬日一碗煲汤，米其林主厨教你暖胃|乐活家 | 米其林】做法
1. 鸡洗净，剁成块（如果锅够大的话也可整只或半只放入）；
2.鸡块入凉水锅中煮开，然后捞出冲净沥干；
3. 红枣和桂圆肉用清水冲洗一下。党参和黄芪用清水浸泡3-5分钟，之后捞出冲净沥干；
4. 所有材料放入电压锅内胆中，注入清水1.5升；
5. 选择“煲汤”档即可。食用前加盐调味。
功效
党参具有补中益气，治脾胃虚弱，气血两亏。黄芪则性味甘微温，有止汗利水、除毒生肌的作用。
说起煲汤，很多人的第一反应都会想到生活离不开汤汤水水的老广。的确，在长江以南，广东省成为煲汤界的中心，由此向外辐射出去，编织成一张有滋有味的汤水之网。
在广东，夏有凉茶，冬有靓汤。从木瓜到海底椰，从猪骨到鲫鱼，万物皆可煲汤已经成为人们心照不宣的共识。
广东人称喝汤为“饮汤”，生出一种得闲饮茶的既视感。和北方人不同，老广绝大多数习惯饭前喝汤，养身之上的他们坚信如此可以增进食欲、清肠开胃，也因而有“进食先饮汤”一说。
在诸多食客心中，广式靓汤的代表还要属老火汤，不同的食材在瓦煲里细煲慢滚，打开锅盖之后香气扑面而来。只不过连同广东在内，福建、江西等地也流行着炖汤的做法。
炖汤和煲汤的逻辑截然不同，后者是将食材放在小炖盅里隔水加热而成，哪怕是同样的食材用不同方式做出来的，口感和味道也有很大差别。
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■广东靓汤
炖汤里知名度最高的要属江西，很多江西人的早晨就是从一碗拌粉和肉饼汤开始，一个个小炖盅整齐地码放在蒸锅里，有基础款的鸡蛋肉饼、皮蛋肉饼，也有进阶版本的排骨或是大肠。隔水炖出的汤，汤头清澈，汤料丰富，二者一起入口宛如天作之合。
至于福建人的炖汤，讲究以草药入汤，来得要更重口味一点。离福州不远的古田县，有一道深受福建人喜爱的青草汤，说是青草，其实是对各类草本药材的代称，当地人会从青草摊上拎回一包草根，熬上半锅汤汁，和肉类一起加入碗中隔水慢炖，坚信有什么头疼脑热都可以靠这一碗汤，堪称汤届的凉茶。
大部分南方人钟情于汤，是喜爱食材渗入汤头的鲜，不过在地处西南的四川和地处中南的湖北，料与汤之间则是一种微妙的平衡。
四川的简阳羊汤堪称南方冬日之光，每到冬至都是四川人的一口乡愁。当地的师傅们往往从清晨就开始熬煮，用的是简阳本地产的大耳羊将骨肉分离，骨头制汤，羊肉爆炒，上桌前二者稍加炖煮，汤头奶白，肉质细嫩。
再往北走，素有“千湖之省”称号的湖北，盛产莲藕，选用九孔的洪湖莲藕，与排骨同煮，煨足几个钟头，等排骨软烂，莲藕炖出肉粉色，莲藕绵软，排骨香嫩，清甜且香浓，“最好喝的那碗藕汤永远是自己家家做的”，这是武汉排骨藕汤公认的真理。
转眼望向广袤的北方，汤的地位开始有了变化，好像这温柔的一碗与北方的粗粝感并不能相容，转而成为边缘一般的存在。对于北方来讲，人们更偏爱看得见摸得着的实在，汤转而成为饭后“溜溜缝”的配角抑或是实打实的主食，鲜被人单独拎出来说道一番。
在不少北方人的童年记忆里，汤是家长请客时为了硬凑出“四菜一汤”的救急菜，用料也多半简单直接，柜子里放了许久的紫菜饼、冰箱里多余的西红柿、或者堆在墙角过冬的大白菜，都可以变成心直口快的一锅汤。
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