文章图片
等了一年 ， 纪录片《风味人间3·大海小鲜》如期上线 。 这一次 ， 他们关注中国3.2万公里的海岸线 ， 细腻描绘渔民们丰满、鲜活的故事与情感 。
节目上线前一天 ， 《风味人间3·大海小鲜》“鲜睹为快”看片会上 ， 总导演陈晓卿、李勇 ， 监制朱乐贤分享了本季立意筹备及拍摄期间的心路历程 。 有“风味人间系列IP”资深观众提问 ， “风味系列”拍至第三季 ， 节目组对于美食的理解有改变吗？陈晓卿说：“我们对食物的理解是一点点不断加深的 ， 会随着认知的变化逐渐感受到它的不同 。美食充满了不确定性 ， 但也正是因为这种不确定性 ， 我们才会更加关注美食自身的魅力 。 ”
文章图片
海洋 ， 人类世界最后的狩猎场 ， 要求这里的生存者直面凶险的海洋 。 生杀予夺 ， 猎食生存 ， 这里有一些内陆不再出现的叙事 ， 这些叙事里往往充满力气和胆量 。
《风味人间3》延续了系列作品一贯的审美和人文关怀 ， 海鲜食材 ， 由不同的烹饪方法形成不同的口感 ， 其背后所隐藏的情感亦是各有牵绊 。 美食背后 ， 更有嚼头的总是“家的故事” 。 千言万语 ， 似乎可用本季中一句解说词概括：“对于纷纷过客 ， 海洋 ， 以永恒的包容和静默 ， 不咎既往 ， 不问去向 。 ”
我们和李勇导演聊了聊《风味人间3》的拍摄故事：
文章图片
导演李勇
“风味人间”系列其实从未远离海洋 。
《风味人间1》呈现过台湾卢家父子镖旗鱼的故事 ， 自播出后就一直被人们称道 。 单薄船体在滔天海浪中剧烈摇荡 ， 当地年轻一辈里最后一位的镖手定睛海面 ， 这个90后男孩没有其他安全保护措施、仅依靠岔开的双腿保持平衡 ， 一次次向大海投掷长镖枪 ， 这个片段让人们想起《老人与海》 。
人们念念不忘的镖捕旗鱼的故事给了他们启发 ， 导演组想 ， 或许可以尝试把焦点集中 。 第二季节目制作时 ， 他们慢慢把目光转向具体的美食品类 ， 更加聚焦垂类内容 ， 在《风味人间2》播出后 ， 李勇很快就写出方案 ， 以《风味人间2》导演团队为班底 ， 开始《风味人间3·大海小鲜》的制作 。 这样 ， 《风味人间2》节目结束后 ， 大家便迅速进入了关于海鲜项目的筹备和拍摄中 。 最终 ， 从方案完成到《风味人间3》播出 ， 经历了大约18个月的时间 。
文章图片
在美食纪录片越来越“卷”的今天 ， 李勇说 ， “风味人间”系列拍摄的最大困难依然在于寻找最好的故事 。 确定食材、确定原产地、确定具体的拍摄对象 ， 导演组使用了最费力的方法：不计时间成本地调研 。 在当地朋友和居民的指路下 ， 导演组实地探访海鲜市场 ， 再加上那么一点点运气 ， 让他们遇到了偶像是魏格纳、期望成为地理学家的平潭男孩林本本 ， 有侠客梦、空闲下来会背宋词写书法的渔民老六 ， 和在外是勇猛的“海碰子”、回家坐拥“老婆孩子热炕头”的李天佑 。
文章图片
同样花费导演组大力气寻找的还有即将消失的传统捕捞手段 ， 不过李勇说 ， 这条线算是惊喜满满 ， 大家惊讶地发现 ， 盘锦有帆船捕捞 ， 葫芦岛有骡车下海 ， 山东有高跷罾网捞虾 ， 浙有命悬一线、徒手攀岩采摘佛手螺 ， 海南有古朴的手拖大网……古老的、不追求效率的、不会赶尽杀绝的劳作方式依然运作 。 这都拓展着李勇对于海的认知 。
推荐阅读
- 豌豆|南京排队时间最长的板鸭店，店里烤鸭更受欢迎，一天600只不够卖
- 特产|安徽及臭的特产臭豆子
- 红枣|银耳马蹄汤
- 好吃|好吃到舔盘子的下饭菜孜然羊肉
- 烤饭团|最靠谱最好吃最详细的烤饭团做法！零失败
- 肘子|卤肘子
- 猪肘|隔着屏幕都喊香，卤肘子的秘籍分享
- 小黑点|《健康朋友圈》——关于大白菜的常见问题一次性说清
- 小姐姐|口感轻盈最适合神仙小姐姐的油炸红薯丸子
- 白砂糖4|方便简单家常菜最爱的红烧肉，让你吃了还想吃