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【吐司|买5个猪后腿，自制腊肠100斤，刚做好全被朋友抢走，只怪太好吃】丰年留客足鸡豚
“莫笑农家腊酒浑 ， 丰年留客足鸡豚 。 ”因此 ， 每年过年也都会自制几十斤腊肠 ， 年后聚餐关系特别要好的几个朋友 ， 也是老哥们 ， 每次都会点名要 ， 切上一大盘下酒 。 朋友们说：“你做的腊肠怎么吃都跟外面不是一个味 ， 秘方也不透露给弟兄们 。 那只能都到你家来解解馋、打打牙祭了 。 ”虽然每年都会做上几十斤 ， 真正落在自己口里的还真没有多少 ， 每年都发狠要多做一些 。
新做的腊肠瞬间被“抢走”
也正是这个原因 ， 今年特意买了5个猪后腿肉 ， 自制了足足有100斤腊肠 ， 想着关系好的几个哥们弟兄每人送10斤 ， 自己也能留下几十斤好好解解馋 。 便趁着周末做好后挂在院子里晾晒着 ， 只等晾干晒透 ， 到时候蒸上几根尝尝鲜 。 也不知道是谁走漏了风声 ， 出去买菜的空 ， 回来后发现院子里的腊肠全“丢”了 。 一问才知道是那几个“狐朋狗友”给抢走了 ， 客厅里堆着他们送来的各种好酒 ， 这几个傻小子 ， 这可比买腊肠贵多了 。
自制腊肠 ， 真材实料是王道
买5个猪后腿 ， 自制腊肠100斤 ， 刚做好全被朋友抢走 ， 只怪太好吃 。 虽然腊肠被朋友们全抢走 ， 反而搞得自己不好意思了 ， 又一一打电话 。 没想到这几个家伙说道：“酒不是给你的 ， 是过年后来你家喝的 。 ”这几个家伙太没良心了 ， 吃着碗里的 ， 还看着锅里的；便出去又买了几十斤肉 ， 重新做了几十斤腊肠 。 这自制腊肠 ， 真材实料是味道鲜美的王道 ， 也谈不上什么秘方 ， 就把自己用了将近20年的老方子分享给朋友们 。
选材很关键
提前1天把盐渍肠衣2-3根浸泡通透 ， 中间换水2-3次 ， 要滋润至完全变软才行 ， 泡好之后搁置在冰箱冷藏室 。 这制作腊肠 ， 选材很关键 ， 要选用“猪后腿带膘肉” ， 吃起来嚼劲足 ， 越嚼越香 。 肥肉、瘦肉比控制在2比8最恰当 ， 既不至于太肥 ， 吃起来太油腻；还不会因为太瘦 ， 吃起来口感发柴 。 如果实在吃不了肥肉 ， 可以少放点肥肉、单独把肥肉切成小丁 ， 不建议选用全精肉 。 把猪肉切成小指粗细的长条 ， 放入较大的洗菜盆或食品箱内 。 为了便于朋友们在家制作 ， 按照标准的“10斤肉量”来制作 。
用料是“秘密”
自制腊肠好吃的秘密全在配料：一定要选用纯粮高度白酒 ， 称取50克 ， 倒入切好的猪肉条内 ， 反复翻拌数次 。 盖严保鲜膜 ， 闷半小时 ， 通过高度白酒的杀菌作用 ， 起到一个消毒的效果 ， 这是自制腊肠不变质的关键一步 。 用一个较大点的小盆 ， 称入盐50-60克、白糖30克、十三香粉10克、味精20克、生抽酱油100克、料酒50克、老抽酱油50克 ， 调配均匀 。 30分钟之后 ， 倒入猪肉条内 ， 反复翻拌5-10分钟 ， 使滋味均匀分布 。 再次盖严保鲜膜 ， 搁置在较冷处或冰箱冷藏室内 ， 腌制5小时左右 。
出肠时 ， 满满的成就感
初次灌肠时容易手忙脚乱 ， 把一些注意事项及经验分享给朋友们：先把电动绞肉机机头装好 ， 然后去除刀片、网板 ， 只安装上灌肠器后旋紧 ， 把泡好的肠衣小心套在灌肠器上面 ， 开口扎紧 。 把腌制好的猪肉条取出 ， 取适量猪肉搁置在架盘上面 ， 每次下入5条左右的猪肉条 ， 更容易灌装 。 左手平托着腊肠出肠口的地方 ， 不容易造成肠衣破裂；右手用下肉棒向下按压猪肉条 ， 保持匀速状态 。 这样 ， 灌出来的腊肠内部压力均匀、粗细一致 ， 不至于出现胀裂肠衣、松紧不均等问题 。
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