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过年包肉馅饺子 ， 这碗水不能少 ， 鲜美不腥 ， 咬一口鲜嫩多汁满嘴香
对于北方人来说 ， 过年期间几乎每天都有饺子吃 ， 为了防止吃腻味了 ， 所以这个月家里还没包过饺子 ， 等到小年还有年夜饭再吃 。
我们一家都是无肉不欢的 ， 所以不管什么时候包饺子 ， 肯定是要包肉馅的 ， 肉馅鲜美多汁 ， 但如果调馅的时候处理不好 ， 也是会有一股腥味异味的 。
今天呢 ， 就分享给大家一个调肉馅饺子好吃的小技巧 ， 调馅时别乱放 ， 尤其是这碗水更是不能少 ， 饺子鲜美不腥 ， 咬一口鲜嫩多汁满嘴香 。
肉馅饺子的做法：
准备一块新鲜品质好的猪肉 ， 剁成细腻一点的肉馅 ， 切记哦 ， 自己剁的肉馅要比绞馅好吃很多 。
大葱剥皮洗干净切成碎末 ， 生姜去皮洗干净切成姜末 ， 把它们和肉馅放在大碗里面 ， 炒锅内加一碗清水 ， 放入适量的花椒 。
大火加热烧开 ， 继续熬煮一会 ， 花椒飘出香味 ， 然后关火捞出花椒扔掉 ， 把花椒水盛出晾凉 ， 然后分几次倒入肉馅中 。
分别用筷子朝一个方向搅拌均匀 ， 然后倒入几个蛋清 ， 倒入适量的香油、食盐 ， 继续朝一个方向搅拌均匀成饺子馅 。
另外拿一个大碗 ， 倒入适量的清水和面粉 ， 搅成絮状 ， 揉成光滑的面团 ， 继续揉成长条 ， 切成小一些的剂子 。
擀成中间厚四周薄的饺子皮 ， 取适量的馅放在皮中间 ， 捏合捏紧包成饺子 ， 烧一锅沸水 ， 然后撒入一点食盐搅匀 。
食盐可以增加饺子皮的韧性 ， 保持筋道可口 ， 还能避免粘锅破皮 ， 下去饺子轻轻搅散 ， 一直煮到饺子鼓肚就可以盛出控水装盘食用了 。
烹饪技巧：
【饺子|过年包肉馅饺子，这碗水不能少，鲜美不腥，咬一口鲜嫩多汁满嘴香】包肉馅的饺子 ， 调馅时这碗水不能少 ， 这碗水就是煮过的花椒水 ， 花椒别看个头小 ， 但是作用非常大 ， 去腥效果好 ， 还能够提鲜增香 。
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