食客|曾火遍全国的38元酱大骨，为何不断关店？食客：看似亏本全是套路食材

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喜欢吃肉的朋友，不少人都去过38元的酱大骨吧！酱好的排骨、棒骨随意吃，甚至有些店还会加上涮锅，让食客一边啃着大骨头，一边涮涮火锅丸子、蔬菜，并且里面的酒水基本也都是免费的，可以说，这种吃法是相当解馋，也是相当诱人的！
可以说， 38元酱大骨的这种餐饮方式，在巅峰时期，只要是到了吃饭的时间，人挤人是必然的！而且，甚至一度成为各大网红，尤其是那些大胃王们的打卡地。一人来上几大盆酱骨头，扬言给老板上上课！总之，火的时候，吃饭排队不比去海底捞的时间短！

按理说，吃得好，喝得好，价格又实惠，这样的饭店肯定是长久不衰啊！但真实的情况却是开张三个月就关门的比比皆是！为什么会出现这种情况呢？
其实，看似这种餐饮方式商家很亏本，实则全是套路！而正是这些“小聪明” ，才导致如今无人问津的状况！

骨头先后“藏猫腻”吃过几次酱大骨的朋友，应该都察觉到了！当我们刚就餐时，此时端上来的酱大骨，先不说味道如何，起码端上来的大骨头肥肉很少，瘦肉居多。
但是，当我们吃完第一盆，端上第二盆酱大骨时，几乎块块都是带着大肥膘，一块吃不完就腻了！

上菜时间“有讲究”早期开酱大骨的店铺是先瘦后肥，但是，食客们也不傻，遇到这样的骨头专挑瘦的吃。所以，后来再去吃酱大骨的时候，却发现，第一盆端上来的速度超快，刚落座就给端上来了！
但是，吃完第一盆，想要接着再吃时，这个时候商家就会说，我们都是现煮现吃的，所以，要等一等！很多朋友在这个期间就会选择涮食一些蔬菜或者是丸子，等你一催二催，都快要吃饱时，才给你端上来，此时你却发现，吃不动了！

价格不真实是，在吃酱大骨时，却有这样的情况，所有的食材分两份！一边是免费饮用的酒水、食材，一边是收费的食材。
问题就出在这两份食材上，免费的，一般都是品质很一般的食材，如果你去拿品质好的食材，却是需要格外收费的！比如同样都是丸子，免费的是淀粉丸子。而收费的却是实打实的肉丸子。

此时，大部分的朋友，只要端着盘子过来，很少有人会去那免费的。因为，两种食材有着明显的对比。
其次，人要脸树要皮啊！老板或者服务员就在旁边守着，很多朋友哪怕多花钱也得拿品质高的食材，一是的确是好食材，二是不掉价！这样的结果就是明明说的是38元，实际花费下来却发现超远预算！

猪骨像牛骨哪怕只去吃过一次的朋友也知道，酱大骨的骨头说是猪骨，但是，他们的端上来的猪骨，感觉比牛骨还要大，骨骼非常的粗。
最关键的是吃不出骨头该有的肉香，除了咸还是咸，甚至有些时候还会有很浓的肉腥味！

——老于说——老于认识很多做餐饮的朋友。有的甚至已经开了几十年的饭馆了，并且越开越大，生意越做越红火！餐饮虽然看似入门低，实则讲究的是长时间口碑积累的过程。靠着各种小套路，能红火一时，却火不了一世！

食客|曾火遍全国的38元酱大骨，为何不断关店？食客：看似亏本全是套路

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