焦糖？？太妃糖？蜂蜜？枫糖？这些都是经常能听到咖啡师或者常喝咖啡的伙伴去形容咖啡的甜感的一些词语 ， 但有些伙伴就是觉得咖啡怎么会是甜的或者自己喝不出 ， 那么咖啡的甜是从哪来的？
在一颗咖啡生豆里包含了50%的碳水化合物 ， 这其中包括了各类的糖 ， 而且由于咖啡本身是一种果实并且自带苦味 ， 这些糖只有很少的一部分才能溶于水中 ， 然后在我们去喝的时候才会感受到 。
并且咖啡的甜度与自身的品种有很大的关系 ， 阿拉比卡豆就比罗布斯塔的蔗糖含量高出大约2倍 ， 并且就算是同属于阿拉比卡的豆种 ， 铁皮卡就是比波旁要甜一些 。
还有就是不同豆子的种植海拔高度 ， 往往海拔高度越高的豆子越甜 ， 反之会苦涩一些；因为在白天的光照强并且温度适宜 ， 咖啡也能产生大量的糖分 ， 夜晚的温度降低同时减少了糖分的消耗 ， 这样的昼夜温差让咖啡生长缓慢了 ， 就能积攒更多的糖分了 。
相对水洗处理法、湿刨法来说 ， 日晒处理法与蜜处理法喝起来的甜度更高 。
接下来一步就是烘焙了 ， 当第一次爆裂之后的咖啡豆糖分会转化为焦糖 ， 再怎么说咖啡也是种水果 ， 烘焙时间长了糖味越多越复杂 ， 可能最后就变成了苦 。
口感与嗅觉也决定了不同个体本身对咖啡甜的接受程度不同 ， 比如像是太妃糖、焦糖、蜂蜜或者枫糖这些是通过了嗅觉或细微的品尝去感知的 ， 比如曼特宁虽然整体是苦感大一些 ， 但它还是有焦糖的味道 。
咖啡的甜感更多的是回甘甜 ， 它本身就不是我们平日里直接去感知到的那种甜；但正是因为有了这些不同的甜味 ， 加上豆子本身的风味才让咖啡更加的可口 。
通过豆子本身的信息 ， 就能挑选出甜感相对高一些咖啡豆了；
还要合适的冲煮方式 ， 找到属于豆子的平衡点 ， 然后能尽量的多萃取甜感；
切记不可过萃了 。
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【咖啡|观雪与甜韵丨咖啡的甜从哪来】专注于公司管理 ， 饮品研发 ， 文化艺术 ， 创业
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