海鲜麻婆豆腐怎么做（怎样做海鲜麻婆豆腐）
1、原料：豆腐、海虾 。?配料：豆瓣酱、辣椒面、八角、花椒、葱、姜、蒜、料酒 。
2、豆腐与冷水一起下锅 ， 开后煮3-5分钟 ， 看到煮出的水是黄颜色的即可 ， 凉后切成小块备用 。
3、?鲜的海虾也要与冷水一起下锅 ， 开后煮5-6分钟 ， 中途要撇去浮沫 。
4、煮好的虾捞出后放冷水中冲洗降温 。
5、将不烫手的虾剥皮去虾线 ， 与煮虾的汤一起备用 。
【海鲜麻婆豆腐怎么做（怎样做海鲜麻婆豆腐）】
6、豆瓣酱、辣椒面（辣椒面是自制的：干辣椒用干布擦干净 ， 然后放料理机里打碎即成） 。
7、花椒、八角、葱、姜、蒜 。
8、油温放花椒、八角 ， 小火炒香、颜色发暗后捞出 。
9、然后放入葱、姜、一大勺豆瓣酱 ， 继续小火炒香 。
10、最后放入适量的辣椒面 ， 赶快的划拉几下 ， 防止辣椒面焦糊颜色发黑 ， 要用最小的火芯操作 。
11、倒入煮虾的汤 ， 汤底留渣弃之 。
12、大火煮开后 ， 加入切成小块的豆腐 ， 大火煮开后转中火烧煮至豆腐都胀大发胖 。
13、汤汁也减少一半时 ， 加入虾仁、大蒜片、料酒 ， 拌匀继续加盖中火煮至收汁即可 。
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