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【土豆|老厨师：不管炖什么鱼，只需一点“它”，又香又嫩，一条不够吃！】
都说吃鱼好 ， 营养丰富还不长胖 ， 但我从小就不喜欢吃鱼 ， 总觉得腥味太重 。 可如今生活越来越讲究养生 ， 越来越注重营养均衡 ， 为了家人能饮食平衡 ， 还是学了各种做鱼的好方法 。 前一段回农村亲戚家 ， 他是一位老厨师 ， 炖了一条鱼 ， 刚出锅就满屋飘香 ， 我尝试着吃了一口 ， 一点也不腥 ， 太好吃了 。 马上问了方法 ， 老厨师：不管炖什么鱼 ， 只需一点“它” ， 又香又嫩 ， 一条不够吃！
原来他们一直都是这样炖鱼的 ， 不但配料不复杂 ， 炖鱼的方法简单 ， 关键是这味道不腥 ， 还相当香呢 。 学会了 ， 回家尝试了一遍 ， 果真不负众望 ， 上桌就光盘的节奏 。 一起来看看做法吧！
先把准备好的活鱼处理干净 ， 然后把两边鱼线去除 ， 并去掉鱼鳃、鱼汤 ， 之后切成块状 。 在用清水把切好的鱼块清洗干净 ， 然后放进容器中备用 。 把准备好的葱姜蒜和干辣椒清洗干净切好备用 。 往盛鱼的容器中放入切好的葱段和姜片 ， 然后在放入适量的生抽、料酒、食盐搅拌均匀 ， 并用保鲜膜封住容器口腌制2-4个小时左右 。 等腌制的时间到了后 ， 在用厨房纸吸干水分 。 往锅中倒入适量的食用油 ， 等油热后放入腌制好的鱼块煎制 ， 等两面煎到金黄色后捞出控油 。 锅中留点油 ， 等油热后放入姜末、干辣椒炒香 ， 然后往锅中加入适量的水 ， 并放入适量的生抽、老抽、料酒、醋、黑胡椒粉、白糖翻炒均匀 。 最后把鱼块放入锅中转中火收汁即可 。
色香味俱全 ， 是中国人对一道菜很高的评价 。 随着时代的发展 ， 在色香味的基础上又演化出其他更进一步的评判标准 ， 比如器、形、养、意等 。 器是指盛菜品的器皿精美且与菜品搭配协调；形是指菜品的外观美观 ， 装盘漂亮；养是指菜品的健康性与营养性 ， 最好还有食疗作用；意也可称之为韵 ， 咱们中国文化讲究意境和气氛 ， 一道菜如果能像品茶一样体现出文化内涵来 ， 那么可以说是中华饮食文化里的最高境界了 。
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