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很多人在做家常四季豆的时候都习惯焯水或者过油 。 其实真正川菜家常四季豆的做法根本没有那么复杂 。 四季豆不过油、不焯水 ， 同样做到颜值出众 ， 更加入味 。
食材：四季豆、猪肉
调料：菜籽油、姜、蒜、小米辣、花椒、郫县豆瓣、味极鲜酱油、盐、料酒、味精、土豆淀粉
制作步骤：
1.这道菜要选用细长无筋的四季豆来做 ， 掐头洗净后用手掰成 5 公分左右的段 。
2.准备一块四六肥瘦的猪前腿或五花肉 ， 切成薄片 ， 然后加点酱油、料酒和几颗花椒抓匀 ， 这样做过的朋友一定懂得它的美味 。
3.切一点姜丝 ， 拍几个大蒜 ， 喜欢吃辣的可以切几个小米辣圈 。
4.把锅烧热 ， 倒少量的油 ， 四成油温左右 ， 把肉片倒下去煸炒 。 这里强调一下 ， 如果想让肉片肥肉出油 ， 瘦肉不柴 ， 一定要用小火来煸炒 ， 这样才能慢慢逼出油脂香味的同时让瘦肉中的水分不至于迅速挥发 ， 导致发硬发柴 。 一直煸炒到肉片焦黄出油 ， 满屋飘香的时候就先捞出来控油 。 （传统做法中是用猪油来炒 ， 但大多数家庭可能没有猪油 ， 所以用这样的方法来做更加香味四溢 。 如果选用纯瘦肉的话 ， 就需要加猪油来炒 。 ）
【四季豆|四季豆炒肉的家常做法，不焯水不油炸，肉香四溢，出锅真是费米饭】5.锅中油温烧至六成热 ， 倒入拍蒜爆出香味 ， 爆香后再放一勺郫县豆瓣 ， 炒出香味和红油 。
6.下入姜丝 ， 翻炒几下后 ， 倒入四季豆和肉片翻炒均匀 ， 再淋入一点酱油增香 ， 加入适量的热水 ， 转中火不盖锅盖焖 。 （这里再给大家讲一下 ， 不盖锅盖蔬菜中的有机酸就会挥发到空中 ， 而盖上锅盖 ， 这些挥发性酸就会回流到汤汁里 ， 叶绿素的镁离子就会被氢离子置换 ， 这就导致素蔬菜中的叶绿素会因为脱镁而成黄色 。 所以这道菜要想让四季豆保持翠绿和入味 ， 需要开盖中火来焖）
7.等焖到一半的时候倒入小米辣圈来增加一些辣香味和层次感 。 判断四季豆是不是熟了 ， 其实很简单 ， 用锅铲可以铲断四季豆的时候就可以了 。
8.接下来转成大火 ， 根据汤汁情况加盐和味精调味 ， 推匀后勾入薄芡收汁即可 。
这样一道结合川菜传统做法的家常四季豆 ， 既保留了传统做法 ， 又迎合了现代口味的变化 ， 操作简单却更加美味 。 如果喜欢这道川味家常四季豆 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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