它是如此平凡 ， 以至于我们都忽略了它其实有着非常不一般的历史 。
土豆起源于南美洲不起眼的山区 ， 却逐渐演变成全球最重要的粮食作物之一 。
当食物匮乏的时候 ， 土豆成了穷人们填饱肚子的主要食物；当食物充足的时候 ， 土豆又变成了各种各样美味的小吃 ， 丰富了我们的生活 。
【排骨|一个土豆改变世界：从食物到历史，关于土豆还有很多你不知道的事】
据说 ， 早在一万年前 ， 安第斯山脉的土豆就已经被人类驯化了 。
土豆是一种生命力顽强的作物 ， 可以承受严寒和冰冻条件 ， 凭借自己茁壮成长 。
和其他作物相比 ， 土豆不容易变质 ， 所以它也成为饥荒时期的理想食物 。
过去安第斯山脉的人们把种植好的土豆煮熟、捣成泥、烘烤 ， 他们还发明了一种叫“chu?o”的食物 。
先把土豆放在外面冷冻一夜 ， 然后在早上解冻 ， 重复这个过程 ， 直到土豆变得小而软 ， 多余的水分也被挤了出去 ， 变得更紧实糯软 ， 最后做成炖菜食用 。
更重要的是 ， Chu?os不用冷藏就可以保存多年 ， 所以当粮食歉收以及食物稀缺的时候都可以拿出来食用 。 据说因为拥有土豆 ， 所以安第斯山脉的穷人挨饿的可能性也减少了 。
有趣的是 ， 那个时候的安第斯土豆不仅和现代土豆不同 ， 而且不同的海拔高度有不同种类的土豆 ， 就算是隔壁两个村庄的土豆品种都可能相差很大 。
1530年代 ， 西班牙人来到了这个地区 ， 一开始他们并不愿意吃土豆 ， 但是他们很快意识到了土豆的价值 。 于是当奴隶们在矿山中挖矿的时候 ， 这些土豆就被用来当做他们的食物 。
据说 ， 1570年代 ， 西班牙水手（也有说法是哥伦布）把土豆带回到了欧洲大陆 ， 尽管从南美到西班牙跨越了大洋 ， 在漫漫长途中土豆还是保存了下来——一种新的作物就这样出现在了欧洲 。
10年后 ， 土豆才被引入了大不列颠群岛 。
一种新的食物想要推广开来是很难的 ， 一些人认为它是一种壮阳药 ， 还有一些人认为它会导致发烧或麻风病 。
1744年普鲁士遭受饥荒时 ， 腓特烈大帝只能靠政令强制百姓吃土豆 。
不过 ， 随着时间的推移 ， 越来越多的有识之士认识到 ， 土豆是一个奇妙的食物 ， 它能够维持长久的饱腹感和能量——这就够了 。
于是 ， 欧洲各国开始鼓励人们种植土豆 ， 这里面还有很多皇室成员的身影 。
在法国 ， 土豆的推广速度远不如其他欧洲国家 。 而法国土豆的普及和一个人有关 ， 那就是帕门蒂尔 。
七年战争（英国-普鲁士联盟与法国-奥地利联盟之间发生的一场战争）期间 ， 帕门蒂尔在军队服役 ， 并被普鲁士人俘虏5次 。
在入狱期间 ， 他只能吃到土豆 ， 没想到却很健康 。 这是因为土豆能满足对人体大部分的热量和营养需求 ， 唯一不能从土豆中获得的维生素是维生素A和D ， 所以需要摄入牛奶或奶制品来补充 。 理论上来说 ， 一个人吃土豆和喝牛奶就可以相当健康了 。
回到主题——1763年 ， 七年战争结束 ， 帕门蒂尔成为一位营养化学家 ， 他也一直致力于推广土豆 。
也就是那个时候 ， 路易十六取消了对谷物的价格控制 ， 面包价格飙升 ， 引发了“面粉战争” 。
帕门蒂尔就对外宣称只要民众吃土豆 ， 就不用再为面包而战 。
帕门蒂尔又制造了很多噱头 ， 比如为上流社会的客人提供全土豆大餐 ， 据说其中一位客人就是托马斯·杰斐逊 ， 后来他把炸薯条引入了美国 。
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