文章插图
在水泥大楼中设计一间雅室 ， 竹木间插搭配 ， 使不过大 ， 亦不过亮 ， 人在其中 ， 神闲气定 ， 这绝对是日后的流行趋势 ， 亦是建筑师马上要面对的课题 。
近些年来 ， 对茶的观察 ， 有了一些变化 ， 可分以下数项来谈一谈 。
一、喝的时机——尤其是这四五年 ， 我个人喝茶的时机大大降低 ， 主要以前步行甚多 ， 游走之余 ， 凡一停下 ， 很期待喝一杯茶;这几年安坐时间增多 ， 也时而伏案写稿 ， 走动渐少 ， 似乎比较不需要茶了 。 而坐时 ， 总有东西可喝 ， 若一直只是喝茶 ， 势必越来越受不了 。
二、茶有独特的斟饮方式——你且看 ， 在咖啡馆喝咖啡 ， 人可以独喝 ， 只喝自己的那一杯 。 喝完了 ， 仍可以坐着 ， 坐上很长一段时光 。 倘和别人闲聊 ， 也是各喝各的 。 喝茶 ， 若在茶艺馆独喝 ， 则壶中叶量必须调抑成甚少 ， 冲了水 ， 倾入茶海 ， 则顶多二杯三杯量 ， 否则喝至后面 ， 已凉了 。 更别说独酌式的喝茶 ， 颇沉闷 。 喝茶 ， 比较适于三五人拥一壶而饮 ， 更好的 ， 其中一人是泡茶者 。
三、茶师之不易——三两人坐桌前 ， 桌后那个泡茶的人 ， 不管他是职业茶人 ， 是茶庄老板 ， 是民间艺人 ， 是古玩店、字画店的掌柜 ， 皆姑且在这里称作“茶师” ， 茶师很重要 。 有的人喝茶不多 ， 但很乐意坐在茶师前 ， 仪态庄重地喝上三五杯茶 。 主要喜欢那种围坐的形式与候茶的过程 ， 甚至喜欢某种聊天的情境 。 有时候身旁不相识的席友 ， 也带来一些不经意的趣闻 。
茶师的神情与宽容感 ， 常是最主要关键 。 往往他的不疾不徐 ， 面露微笑 ， 很欣然一杯接一杯为客人斟茶 ， 这诸多的修养 ， 不是任何人说做就做得来的 。
台湾各城镇 ， 是茶师散布最丰广的地区 ， 这不啻是台湾人的福气 ， 也将会是爱喝茶的来台湾的游客的乐趣 。
四、茶叶之逐渐窄化——由于全世界的过度进化 ， 自然影响了“可食植物”的诸多问题 。 蔬菜、水果之外 ， 茶叶也成了疑虑 。 主要是 ， 出自何样的土壤?化肥、农药用得凶否?再就是 ， 产品加工的问题 ， 像掺加化学香精或人工沃堆等 。 至若产地认证 ， 也叫人担忧 ， 便是以乙地所产来伪称甲地产品 。
这些情况 ， 造成很多人已完全不喝“大众化”的茶了 。 就好像有人到了杭州西湖边 ， 见风光何等醉人 ， 照说应该坐下来喝一杯西湖龙井什么的 ， 然而不成 ， 他只喝他认为可靠的茶 。
这么一来 ， 他到处挑茶 ， 总要挑到他认可的茶 ， 也于是 ， 能喝的茶 ， 往往就很窄了 。
五、茶的量也受到了制约 ， 先说茶食 ， 喝茶所配的食物 ， 也有讲求 。 假如茶都喝得那么高档了 ， 茶汤如此优雅了 ， 则茶食怎么能是垃圾食物 ， 如油炸蚕豆、炸虾片、蒜茸花生、五香瓜子呢?
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