【老舍茶馆：坚守特色 不懈创新】北京茶馆多 ， 名气最大的还要属老舍茶馆 。
去过的人都说 ， 老舍茶馆“有味儿” 。 这味道 ， 就是浓郁的文化味 ， 是戏曲文化、茶文化、饮食文化三者有机结合酿出来的“味儿” 。 仅有这3种文化还不够 ， 还要做到样样精致地道 ， 才能营造出纯粹浓郁的文化特色来 。 比如 ， 在老舍茶馆 ， 你可以看到展示6种茶馆风貌的精巧面塑 ， 每种茶馆占地面积不足1平方米 ， 但每个面人身着不同的服饰 ， 留着不同的发型 ， 表情也各不相同 ， 柜台上的茶牌各不相同 ， 就连茶客手中的鸟笼子和茶壶也栩栩如生 ， “每个细节都经得起民俗专家的挑剔 。 ”老舍茶馆的人很自豪地说 。
特色是值得关注的 ， 这种特色的形成 ， 并不是一步到位 ， 也不是完全按照既定的时间表按部就班运行得来的 ， 而是经历过一个逐步调整、逐步探索的过程 。 开始 ， 老舍茶馆的经营面积只有现在的八分之一 ， 所经营的项目只有演出与喝茶;后来增加了餐饮酒家 ， 演出的安排和内容也逐渐丰富;再后来 ， 寻找并培育了自己的茶叶基地 ， 把茶文章做大做精;再后来 ， 新茶调餐厅的加入 ， 四合茶院出现 ， 经营品种逐渐丰富 ， 项目越磨越精越磨越细 ， 产品结构逐步平衡 ， 附加值进一步提高 ， 不仅吸引了初来乍到的游客 ， 还培养出了众多的回头客 ， 老舍茶馆的规模与效益也因此快速提升 。
特色的形成贵在坚持 。 在逐步探索调整的过程中 ， 老舍茶馆的经营曾受到严峻的挑战 ， 经历过资金短缺的窘境 ， 也经历过无人问津的尴尬 。 但是 ， 老舍茶馆的两代管理者都没有放弃 ， 能够坚持特色、不断完善特色 。 正是20多年的坚持与积累 ， 才把老舍茶馆打造成为北京旅游(000802,股吧)的名片之一 。
同样值得关注的是 ， 老舍茶馆特色的形成还是一个不断创新的过程 。 是仅仅继承传统风格还是在继承传统风格的基础上锐意创新?这是摆在每个老字号面前的难题 。 固守传统不肯创新 ， 就可能脱离现实需要 ， 脱离市场变化;丢掉传统另起炉灶 ， 同样也意味着不小的市场风险 。 老舍茶馆的经营者选择了在继承传统风格的基础上继续创新 。 老舍茶馆坚持着“老二分”、“戏迷乐”这样的物美价廉的平民项目 ， 也不断开拓中高端顾客、商务顾客市场 ， 开辟了四合茶院和宫廷茶宴 ， 使顾客群不断扩大;既要吸引游客 ， 更要挖掘本地市民和回头客的潜在价值 ， 老舍茶馆的演出团队走出茶馆进行多场演出 ， 还把传统文化演出送到了社区、学校;茶馆的生意向来是晚上红火白天平淡 ， 老舍茶馆就精心设计内容、价格不同于夜间的产品 ， 把茶馆的场地和时间充分利用起来 。 此外 ， 2008年 ， 老舍茶馆完成了股份制改造 ， 曾经束缚茶馆发展的体制问题得以解决 ， 老舍茶馆将迎来新的发展机遇和空间 。
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