【如何辨识“干仓茶”】 干仓后发酵普洱茶是一种酶性氧化 ， 也称之为自然陈化普洱茶 ， 能保持普洱茶本质真性 。 所以很多人将“干仓茶”理解为“存放于相对干燥仓库中自然发酵的茶品” 。
依照传统的说法 ， 所谓“干仓茶”就是未曾霉变过的普洱茶品 。 怎样去辨别“干仓茶”的品质呢?据升值普洱茶负责人徐先生说 ， 第一点可以从香气上辨识 ， 熟普洱茶因为经过渥堆 ， 所以会产生一股熟味;一般只有10年陈期以内的干仓熟茶可以从型茶表面闻出一股熟茶味 ， 年份再久些 ， 可以闻到一股类似沉香的味道 。
“第二点是从汤色上辨别 ， 干仓茶的普洱生茶茶汤色是栗红色 ， 而熟茶的茶汤色颜色是暗栗色 ， 甚至接近黑色 。 ”徐先生说 ， 第三点 ， 是从叶底辨别 ， 干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色 。 叶条质地饱满柔软 ， 充满新鲜感 。 通常情况下 ， 普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色 ， 叶条质地干瘦老硬 。 如果是发酵较重的 ， 会有明显炭化 ， 像被烈火烧烤过 。 有些较老的叶子 ， 叶面破裂 ， 叶脉一根根分离 ， 有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子 。 但是 ， 有些熟茶若渥堆时间不长 ， 发酵程度不重 ， 叶底也会非常接近生茶叶底 。 反之 ， 也有些生茶在制作程序中 ， 譬如茶菁揉捻后 ， 无法立即干燥 ， 延误了较长时间 ， 叶底也会呈现深褐色 ， 汤色也会比较浓而暗 ， 跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的 。
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