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黄茶的加工
黄茶的制作工序与绿茶有相似之处 ， 只是比绿茶多了一道闷黄的工序而形成了“黄汤黄叶”的品质特点 。
黄茶之所以有不同品质 ， 除了鲜叶原料要求不同外 ， 制法也各不相同 。 例如有的黄茶不需要揉捻 ， 有的黄茶则需要揉捻 ， 但不管是何种黄茶都要经过闷黄的过程 。 闷黄工序有的在杀青之后 ， 有的在揉捻之后 ， 也有的在初烘(或初炒)之后 。 闷黄工序是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键所在 。 在闷黄的过程中 ， 不但可以促进茶叶中某些成分的变化与转化 ， 而且还可以减少茶的苦涩味 ， 增加甜醇味等 。
除了选料、凋萎、揉捻等常规工序外 ， 黄茶加工还加了一些典型的工序流程：杀青→闷黄→干燥
杀青
这个工序主要的作用是破坏茶叶中残留的酶的活性、蒸发多余的水分、散发青草气 ， 对香味的形成有重要作用.
闷黄
这个工序是形成黄茶“黄叶黄汤”的关键所在 。 影响闷黄的因素主要是茶叶的含水量和叶温 。 含水量多 ， 叶温越高 ， 在湿热条件下的黄变过程就越快 。 在闷堆的过程中 ， 茶叶会产生大量的消化酶 ， 对人的脾胃有很大的好处 ， 消化不良 ， 食欲不振、懒动肥胖 ， 都可饮而化之 。
干燥
可抑制酶性氧化 ， 蒸发掉多余的水分 ， 达到足干 ， 便于贮藏 ， 供长期饮用 。 黄茶的干燥一般分几次进行 ， 温度也比其他茶类偏低 。
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黄茶的品种
黄茶按采摘鲜叶的嫩度和芽叶大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。
黄芽茶
黄芽茶是采摘最为细嫩的单芽或者一芽一叶制作而成 。 此类茶最大的特点是单芽挺直 ， 冲泡后由于茶芽芽尖向上立于杯中 ， 具有很强的欣赏性 。 主要品种有湖南的君山银针、四川的蒙顶黄芽和安徽的霍山黄芽 。 其中君山银针是黄茶中的极品 。
黄小茶
黄小茶是采摘细嫩的芽叶制作而成 。 此类茶的特点是条索细紧显毫 ， 汤色杏黄明亮 ， 滋味醇厚回甘 。 主要品种有湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖、湖北远安的远安鹿苑和浙江温州、平阳一带的平阳黄汤 。
黄大茶
【黄茶的加工工艺和品类】黄大茶所采摘的芽叶较为肥大 ， 通常是一芽二、三叶甚至一芽四、五叶的芽叶为原料 ， 经过一系列工序制作而成 。 此类茶的品质特点是叶肥梗壮 ， 梗叶相连成条 ， 色泽金黄 ， 有锅巴香 ， 滋味醇厚且经久耐泡 。 黄大茶的主要品种有安徽霍山的霍山黄大茶和广东韶关、肇庆、湛江一带的广东大叶青 。
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