中国北方人大多喜欢喝茉莉花茶， 南方人喜欢喝本味的绿茶， 沏茶的方式也都是用开水冲泡 。 新疆的各少数民族则不喝绿茶， 他们爱喝茯茶， 也喝红茶 。 为了便于运输， 茯茶都被压成砖块状， 因此也称砖茶 。 茯茶放在锅里或壶里煮一下， 味道更浓、更香， 喝起来也就更过瘾 。 现今城市中的少数民族干部， 也接受了绿茶， 在他们家里做客， 他们会特意准备一些绿茶招待汉族客人 。
【新疆人饮茶】新疆各少数民族日常饮食中肉食和奶制品比较多， 一日三餐多以馕为主， 茯茶能“刮油”， 能调理肠胃， 喝了茯茶就觉得特别舒服 。
每一个地区的人， 在长期的繁衍生息中都积累了适应当地“水土”的丰富经验 。 新疆的自然环境处处充满着雄奇和阳刚之气， 相比之下， 人类就显得十分渺小和虚弱 。 新疆少数民族时时担心自己衰弱下去， 被严酷的环境压得粉碎， 他们渴望自己更加强壮有力， 希望有着比大自然更旺盛的阳刚之气 。 这种担心和愿望已经成了潜意识 。 与广东人相反， 新疆的少数民族， 尤其是新疆南部的各族居民崇尚热性 。 和田一带的维吾尔族人对凉性和热性十分敏感， 不但食物必吃热性的， 就连水也要喝热性的 。 他们认为地下水未经太阳照射， 因而是凉性的， 是阴水 。 他们把这种水称作“母水”， 喝多了这种水， 人会浑身无力， 连生出的孩子都是女孩多 。 河流里和水渠里的水是从山上流下来的， 是高山上的冰雪在太阳的暴晒下融化， 流入山谷， 在石头上剧烈地碰撞过， 流到了绿洲里的， 不但饱吸了阳光， 还积聚了山石的力量， 因而是热性的， 是阳水， 也被称作“公水”， 人喝了这种水才有劲 。 随着农牧区改水工程和当地的城市化进程的发展， 目前当地人普遍地接受了自来水 。
茯茶被认为是热性的， 自然而然地受到了新疆各少数民族的青睐 。 用“公水”煮茯茶， 按理说已经够热性、够长劲了， 但是新疆南部的维吾尔族人还嫌不够， 他们又发明了一种叫“恰依多拉”的茶药， 与茯茶一起煮着喝 。
“恰依”是茶叶的意思， “多拉”就是药 。 茶药用黑胡椒、白胡椒、荜拔、大茴香等十多种药用香料配制而成， 用药臼捣成粉末状， 在茶水烧开后撮少许放入滚茶中制成药茶， 倒入碗中饮用， 其味药香浓郁， 醇厚可口 。
