普洱茶的揉捻是茶叶杀青后的第一道工序 。 传统的方法是将杀青好的茶叶从炒锅倒出， 在竹篾上、或在宽大的木板上、或在干净的水泥地上， 人工用手对茶叶进行“揉”和“捻”， 动作有点象和面粉，
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揉捻主要有以下两个目的：
1、在外形方面：揉捻使经过杀青后的茶叶卷曲、柔软， 使最后制成的茶叶获得美观的条索 。
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2、在后期氧化方面：揉捻可破坏茶叶细胞组织， 让茶汁释出， 使茶叶中茶多酚、茶多糖、咖啡碱等多种化学成份与空气中的氧接触， 发生氧化作用 。
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因此， 普洱茶的揉捻工序， 不但影响条索的外观， 而且还对后期的氧化起到了关建的作用 。
【普洱茶“揉捻”工序的目的】
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