部分茶友可能不太清楚普洱生茶茶饼是怎么制作出来的， 下面用漫画图解普洱生饼的制作全过程(图片源自网络) 。
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1、采茶
右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶， 小心用力掐下来 。
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2、萎凋
散失鲜叶中一部分水分 。 在走水过程中有一些香气物质形成， 部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖 。
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3、杀青
传统锅炒杀青， 因鲜叶含水量高， 杀青时必须快、抖结合， 使茶叶失水
均匀， 高温快速钝化酶活性， 制止多酚氧化 。 蒸发一部分水分， 利于揉捻成条 。
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4、揉捻
破碎茶叶细胞， 保证茶汁在冲泡时充分浸出 。 揉捻要根据原料老嫩灵活掌握， 嫩叶轻揉， 时短;老叶重揉， 时长 。 掌握揉至基本成条为宜 。
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5、晒青
把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干， 最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质 。 而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大， 有利于在发酵过程中产生大量热量 。
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6、称重
标准七子饼为357克/饼 。
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7、蒸压
根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿， 放在不同模具里压成形 。
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8、晾干
把含水量控制到能安全储藏的含水量以下， 根据不同的原料等级， 和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13%以下 。
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9、包装
【9张图轻松了解普洱生茶的制作过程】用食品白棉纸包装茶饼， 七饼用笋売扎为一筒 。
文章来源：中国茶学会
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