宁夏回族喝茶全在于“刮” ， 不会“刮”就等于不会喝茶 。 俗话说：“吃油香要掰呢 ， 喝盖碗子要刮呢！”回族吃油香要掰开 ， 一小块一小块地吃 ， 禁忌囫囵吞咬 ， 否则被视为不懂礼节之人 。 喝茶要用碗盖一下一下地“刮”动 ， 使茶叶和佐料加速溶解 ， 使汤汁尽快变温 ， 喝时又不会烫嘴 。 使用茶盖不仅可以防尘防灰、保温 ， 而且还可起到搅拌茶叶的作用 。 民谚说：“一刮甜 ， 二刮香 ， 三刮茶露变清汤 。 ”意思是说 ， “刮”第一遍时只能喝到最先溶化的糖的甜味 ， “刮”第二遍时 ， 茶叶与佐料经过泡制 ， 香味完全散发出来了 ， 这时的味道最佳 。 “刮”第三遍时只剩下茶叶淡淡的汤色 ， 能起到解渴的作用 。 回族先民用茶消食 ， 以茶代药 ， 以茶代酒 ， 继承了中华民族古老的茶文化传统 。 回族婚礼中的提亲裹包 ， 以茶包为主 ， 订婚时亲邻喝“定亲茶” ， 结婚时喝“喜宴茶” ， 婚后与老人喝“阖家茶” 。 某人干事业决心很大 ， 也用“下茶”来形容 ， 表示坚决 ， 与古代“茶不移木”同出一辙 。
【宁夏回族饮茶习俗】“金茶银茶甘露茶 ， 比不上回族的盖碗茶 。 ”因为盖碗茶多有糖、红枣、核桃仁、枸杞、桂元肉等配成 ， 本身就是“长寿果”、“益寿果” ， 营养价值极高 ， 所以各类盖碗茶对强身健体大有裨益 。 “回回老人寿数长 ， 早起礼拜喝茶汤”、“不抽烟 ， 不喝酒 ， 盖碗子不离手” ， 这些都是回族养生保健的宝贵经验 ， 从中不难发现饮茶在回族健康生活中的重要性 。
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