湖南龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

新手应该怎样去了解学习武夷岩茶

茶知识茶叶技术新手武夷岩茶

武夷山有茶树品种王国之称 。 据武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后， 颁布执行了武夷岩茶国家标准(GB18745-2002) 。 按国标规定， 武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种 。
【新手应该怎样去了解学习武夷岩茶】其中大红袍是从名枞中单列出来的名丛(是名丛之首和公认的武夷茶王)， 其余的名枞如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种， 统归一个系列(名枞是武夷山历代茶人从武夷菜茶中经过单株选育， 培育出许多品质优良的“单枞” 。 这些单枞表现好制出了优质的成品茶， 便加以命名， 称之为“花名” 。 经过评比斗茶， 从众多花名中评选出品质特别优良的， 称之为“名枞” 。 名丛发展后， 栽培面积和产量不断增长， 这些“名丛”茶叶在武夷岩茶中占有一定的比例 。 “名丛”也是原产地保护内容之一)其滋味醇厚甘爽、岩韵显;汤色橙黄明亮 。 大部分有野茶的风味 。 名枞岩茶的生长更需要良好的生长环境， 所以名枞多种植在名岩区内 。
作为一名岩茶爱好者首先要弄清楚的是——大红袍,肉桂,水仙,名枞,奇种 。 什么是清香型武夷岩茶与传统型武夷岩茶 。 认识武夷岩茶可以从大红袍， 肉桂， 水仙三个系列先入门， 有茶友人戏称其为武夷岩茶的三个代表 。 认识清楚这三个品种后， 在进行深入学习 。 “名枞”品系繁多， 可先找几大名枞试喝， 作个大概的了解， 了解他们的特征特性 。 名枞是最为复杂的一个类别， 所以按照国家的标准技术监督局也制定了专门的统一标样 。 名枞不一定每种喝过才肯罢休， 名枞具备共同的特征特性， 滋味醇厚甘爽、岩韵显;且种植在名岩区内种植的环境一定要好， 如果种植的环境不好， 其特有的品种特征就很难表现出来 。 优异的名枞是优良独特的生态环境(好的原材料)+优良的品种+精湛的制作工艺构成!(缺一不可)
认识外引品种: 近年还从外地引进了很多的乌龙茶优良品种如丹桂、黄观音、金观音、黄旦、黄奇、矮脚乌龙、毛蟹、梅占、奇兰、八仙、等几十种品种 。 其品种特征较明显， 制优率较高， 香气好， 但韵味较弱! 外引品种的风格大多数是走清香型风格， 香味相对较好， 但是韵味比较低， 对于其的认识， 通过几个品种认识他们的风格就可以了， 鉴别认识一个品种需要很多的时间与精力 。 个人认为一种品种的完全表现， 没有几个月的时间去学习它无法完全认识 。 建议从三个代表(大红袍， 肉桂， 水仙)入门， 要不为了品种而去研究武夷岩茶可能一辈子的时间都要用上 。 武夷岩茶从三个代表学习选择， 最终的选择应该还是回到这三个系列上面 。
清香型和传统型：清香型在武夷岩茶会有两种情况， 一种是轻发酵轻焙火的武夷岩茶， 其表现香气清鲜、高飘， 是做青程度较轻所表现的一种清花香或花香且略带青味 。 但缺点是此技术尚未成熟， 而香气保存时间短， 也不耐储存 。 (目前也武夷山也少数人采用这种生产方法， 可忽略不计)另外一种传统清香型是按传统半发酵工艺， 与传统型的区别仅在焙火上， 轻焙火也称为清香型(轻焙火) 。
清香型岩茶的表现特点：香气清远、高而幽长， 鲜爽 。 滋味甘爽， 但带稍带微涩 。 品种特征明显且易鉴别 。 汤水橙黄至黄色， 较淡 。 叶底鲜活， 看相好， 三红七绿， 赏心悦目， 但韵味较弱， 香气与传统型(中， 足火茶)比不耐储藏， 品质易变 。 该类型相对适合于接触武夷岩茶的新消费群体 。 相对比较适合女性、现代派、年轻一族， 或者口感清淡者 。

推荐阅读


上一篇：武夷岩茶与正山小种

下一篇：认识炭焙茶的奥秘