传说在神农时代就知道茶能解毒 ， 到了唐代 ， 茶叶生产就得到进一步的发展 ， 民间饮茶逐渐普及 。 世界上第一部《茶经》就是唐代陆羽写成的 。
饮茶有利于健康 ， 已为世人所共知 。 我国的《神农本草经》、《本草拾遗》等古籍中 ， 都记述了茶有益思、明目、止渴、利尿、防病和除病等功能 。 它对防治感冒、痢疾、眼疾、咳喘、疖肿以及心血管病等疾病 ， 都有疗效 。 饮茶 ， 对人体无疑是相当有益的 。 而“客家擂茶”更是陆河人每日必食一餐的佳肴 。 “客家擂茶”是我国茶艺园中 ， 一枝独秀的奇葩 。 千百年来流传于民间 ， 名闻遐迩 。
如果到客属家庭作客 ， 主人接待你的首先是一钵“客家擂茶” 。 当你接过一碗香气袭人的擂茶后 ， 主人便也陪着你边饮边聊 ， 让你慢慢品尝擂茶的甘醇、清香 。 再饮几口 ， 令你神情怡悦 ， 满口生津、爽口无比 。
客家擂茶制作也很讲究 ， 然客家妇女都有熟练的擂茶功夫 ， 每个客属家庭都有一套擂茶工具──擂钵和擂棍 。 擂钵为陶制圆形牙钵 ， 直径约1.5市尺 ， 也有1市尺的小擂 。 内四周为错落有致的罗纹 ， 外型拙秀兼容 。 擂茶棍长约2─3尺 ， 多选用元樟木、山苍树或油茶树 ， 而其它杂木则不能作为擂棍 ， 若使用了 ， 擂出的茶含有异味 ， 不堪入口 。 擂茶时 ， 首先选用上好的茶叶连同炒熟了的芝麻放入钵内慢慢擂成粉末 ， 再入熟花生倒少许水慢慢地有节奏地旋转擂棍至成糊状 ， 放适量食盐 ， 然后冲进滚水放数片薄荷入茶 ， 便成了一钵香气袭人的擂茶 。 闻上一闻清香扑鼻 ， 喝上一口 ， 令你满口生津 ， 齿颊留香 ， 神清气爽 ， 五内俱畅 ， 慢慢品尝 ， 其味无穷 。
擂茶不仅可以清饮 ， 也可以配炒米而饮 ， 客家人过春节期间则是用米米呈茶招待客人的 。 更为独特的是 ， 客家人每天中午餐食的饭茶 ， 则是米放入锅内熬熟后连汤带饭一齐倒入预先擂好的茶叶浆内 ， 搅匀 ， 再炒上芥兰菜、虾仁、鱿鱼、香菇等 ， 此乃上等客家饭茶 。
【陆河擂茶】擂茶还有多种用途 ， 如在茶中加入少许胡椒 ， 便起温中散寒之作用 ， 对胃寒体弱、夜尿频密者有神效 。
时至今日 ， 陆河人以擂茶招待客人仍是最隆重的礼节 ， 也是从古至今的传统风俗 。 擂茶 ， 成了客家社交活动中必不可少的饮料 。
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