卫生工艺
黑茶初制中 ， 鲜叶经高温杀青后 ， 固有的内源酶系统活性已基本钝化 。 其制作需要经过选料、筛制、渥堆、高温汽蒸、紧压、发花、干燥等二十多道工序 。
普洱茶鲜采的茶叶 ， 经杀青、揉捻、干燥之后 ， 成为普洱毛青 。 毛茶制作后 ， 因其后续工序的不同分为"熟茶"和"生茶" 。 经过渥堆转熟的 ， 就成为"熟茶" 。 中间不经过高温消毒 。
发酵程度
茯茶采用高温汽蒸堆积发酵的方式 ， 是真正意义上的全发酵茶(现代工艺上又称为深度发酵) ， 如禅洱茯茶 。 普洱茶是后发酵茶 ， 采用低温喷水堆积发酵 。 普洱茶(生茶)一般是自然陈化 ， 发酵时间长 。
发酵工艺
【黑茶和普洱茶工艺上有什么不同】黑茶就是把采割上去的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成 ， 黑毛茶加工成茯砖有高温发酵、发花等20多道工艺 。 普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体 ， 茯砖茶则以冠突散囊菌为主 。 普洱生茶是把采来的杀青、揉捻、晒干、晒青毛茶蒸压成型后干燥而成 ， 等同于绿茶茶饼 。
