（2）汤色
冲泡茶叶后， 内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩， 称为汤色 。 因此， 不同茶类汤色会有明显区别；而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶， 也有一定差异 。 一般说来， 凡属上乘的茶品， 都汤色明亮、有光泽， 具体说来， 绿茶汤色浅绿或黄绿；清而不浊， 明亮澄澈；红茶汤色乌黑油润， 若在茶汤周边形成一圈金黄色的油环， 俗称金圈， 更属上品；乌龙茶则以青褐光润为好；白茶， 汤色微黄， 黄中显绿， 并有光亮 。
将适量茶叶放在玻璃杯中， 或者在透明的容器里用热水一冲， 茶叶就会慢慢舒展开 。 可以同时泡几杯来比较不同茶叶的好坏， 其中舒展顺利、茶汁分泌最旺盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最好的茶叶 。
视茶汤要快， 要及时， 因为茶多酚类溶解在热水中后与空气接触很容易氧化变色， 例如绿茶的汤色氧化即变黄；红茶的汤色氧化变暗等， 时间拖延过久， 会使茶汤混汤而沉淀；红茶则在茶汤温度降至20℃以下后， 常发生凝乳混汤现象， 俗称“冷后浑”， 这是红茶色素和咖啡碱结合产生黄浆状不溶物的结果 。 冷后浑出现早且呈粉红色者是茶味浓， 汤色艳的表征；冷后浑呈暗褐色， 是茶味钝， 汤色暗的红茶 。
茶汤的颜色也会因为发酵程度的不同， 以及焙火轻重的差别而呈现深浅不一的颜色 。 但是， 有一个共同的原则， 不管颜色深或浅， 一定不能浑浊、灰暗， 清澈透明才是好茶汤应该具备的条件 。
一般情况下， 随着汤温的下降， 汤色会逐渐变深 。 在相同的温度和时间内， 红茶汤色变化大于绿茶， 大叶种大于小叶种， 嫩茶大于老茶， 新茶大于陈茶 。 茶汤的颜色， 以冲泡滤出后10分钟以内来观察较能代表茶的原有汤色 。 不过千万要记住， 在做比较的时候， 一定要拿同一种类的茶叶做比较 。
（3）底色
就是欣赏茶叶经冲泡去汤后留下的叶底色泽 。 除看叶底显现的色彩外， 还可观察叶底的老嫩、光糙、匀净等 。
3．赏姿
茶在冲泡过程中， 经吸水浸润而舒展， 或似春笋， 或如雀舌， 或若兰花或像墨菊 。 与此同时， 茶在吸水浸润过程中， 还会因重力的作用， 产生一种动感 。 太平猴魁舒展时， 犹如一只机灵小猴， 在水中上下翻动；君山银针舒展时， 好似翠竹争阳， 针针挺立；西湖龙井舒展时， 活像春兰怒放 。 如此美景， 映掩在杯水之中， 真有茶不醉人自醉之感 。
4．闻香
对于茶香的鉴赏一般要三闻 。 一是闻干茶的香气（干闻）， 二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香（热闻）， 三是要闻茶香的持久性（冷闻） 。
先闻干茶， 干茶中有的清香， 有的甜香， 有的焦香， 应在冲泡前进行， 如绿茶应清新鲜爽、红栌ε掖空⒒ú栌Ψ曳计吮恰⑽诹栌︷ビ羟逵奈谩Ｈ绻柘愕投粒薪埂⒀獭⑺帷⒚埂⒊禄蚱渌煳墩呶纹贰?/P>
将少许干茶放在器皿中（或直接抓一把茶叶放在手中）， 闻一闻干茶的清香、浓香、糖香， 判断一下有无异味、杂味等 。
闻香的方式， 多采用湿闻， 即将冲泡的茶叶， 按茶类不同， 经1～3分钟后， 将杯送至鼻端， 闻茶汤面发出的茶香；若用有盖的杯泡茶， 则可闻盖香和面香；倘用闻香杯作过渡盛器（如台湾人冲泡乌龙茶）， 还可闻杯香和面香 。 另外， 随着茶汤温度的变化， 茶香还有热闻、温闻和冷闻之分 。 热闻的重点是辨别香气的正常与否， 香气的类型如何， 以及香气高低；冷闻则判断茶叶香气的持久程度；而温闻重在鉴别茶香的雅与俗， 即优与次 。
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