一、品饮要义
品茶， 是一门综合艺术 。 茶叶没有绝对的好坏之分， 完全要看个人喜欢哪种口味而定 。 也就是说， 各种茶叶都有它的高级品和劣等货 。 茶中有高级的乌龙茶， 也有劣等的乌龙茶；有上等的绿茶， 也有下等的绿茶 。 所谓的好茶、坏茶是就比较品质的等级和主观的喜恶来说 。
目前的品茶用茶， 主要集中在两类：一是乌龙茶中的高级茶及其名丛， 如铁观音、黄金桂、冻顶乌龙及武夷名丛、凤凰单丛等；
二是以绿茶中的细嫩名茶为主， 以及白茶、红茶、黄茶中的部分高档名茶 。 这些高档名茶， 或色、香、味、形兼而有之， 它们都在一个因子， 两个因子， 或某一个方面上有独特表现 。
不好的茶并不是已经坏了的茶， 而是就品质优劣来说 。 一般说来， 判断茶叶的好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手 。
1．观茶（察看茶叶）
察看茶叶就是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化 。 所谓干茶就是未冲泡的茶叶；所谓开汤就是指干茶用开水冲泡出茶汤内质来 。
茶叶的外形随种类的不同而有各种形态， 有扁形、针形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、兰花形、雀舌形、菊花形、自然弯曲形等， 各具优美的姿态 。 而茶叶开汤后， 茶叶的形态会产生各种变化， 或快， 或慢， 宛如妙曼的舞姿， 及至展露原本的形态， 令人赏心悦目 。
观察干茶要看干茶的干燥程度
， 如果有点回软， 最好不要买 。 另外看茶叶的叶片是否整洁， 如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质， 则不是上等茶叶 。 然后， 要看干茶的条索外形 。 条索是茶叶揉成的形态， 什么茶都有它固定的形态规格， 像龙井茶是剑片状， 冻顶茶揉成半球形， 铁观音茶紧结成球状， 香片则切成细条或者碎条 。 不过， 光是看干茶顶多只能看出30%， 并不能马上看出这是好茶或者是坏茶 。
茶叶由于制作方法不同， 茶树品种有别， 采摘标准各异， 因而形状显得十分丰富多彩， 特别是一些细嫩名茶， 大多采用手工制作， 形态更加五彩缤纷， 千姿百态 。
（1）针形——外形圆直如针， 如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白毫银针等 。
（2）扁形——外形扁平挺直， 如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等 。
（3）条索形——外形呈条状稍弯曲， 如婺源茗眉、桂平西山茶、径山茶、庐山云雾等 。
（4）螺形——外形卷曲似螺， 如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、井冈翠绿等 。
（5）兰花形——外形似兰， 如太平猴魁、兰花茶等 。
（6）片形——外形呈片状， 如六安爪片、齐山名片等 。
（7）束形——外形成束， 如江山绿牡丹、婺源墨菊等 。
（8）圆珠形——外形如珠， 如泉岗辉白、涌溪火青等 。
此外， 还有半月形、卷曲形、单芽形等等 。
2．察色
品茶观色， 即观茶色， 汤色和底色 。
（1）茶色
茶叶依颜色分有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等六大类（指干茶） 。 由于茶的制作方法不同， 其色泽是不同的， 有红与绿、青与黄、白与黑之分 。 即使是同一种茶叶， 采用相同的制作工艺， 也会因茶树品种、生态环境、采摘季节的不同， 色泽上存在一定的差异 。
如细嫩的高档绿茶， 色泽有嫩绿、翠绿、绿润之分；高档红茶， 色泽又有红艳明亮、乌润显红之别 。
而闽北武夷岩茶的青褐油润， 闽南铁观音的砂绿油润， 广东凤凰水仙的黄褐油润， 台湾冻顶乌龙的深绿油润， 都是高级乌龙茶中有代表性的色泽， 也是鉴别乌龙茶质量优劣的重要标志 。
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