斗茶胜负的标准主要有两方面：
【决定斗茶胜负的标准】一是汤色
即茶水的颜色 。 一般标准是以纯白为上 ， 青白、灰白、黄白 ， 则等而下之 。 色纯白 ， 表明茶质鲜嫩 ， 蒸时火候恰到好处 ， 色发青 ， 表明蒸时火候不足;色泛灰 ， 是蒸时火候太老;色泛黄 ， 则采摘不及时;色泛红 ， 是炒焙火候过了头 。
二是汤花
即指汤面泛起的泡沫 。 决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽 。 因汤花的色泽与汤色是密切相关的 ， 因此 ， 汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的;第二是汤花泛起后 ， 水痕出现的早晚 ， 早者为负 ， 晚者为胜 。 如果茶末研碾细腻 ， 点汤、击拂恰到好处 ， 汤花匀细 ， 有若“冷粥面” ， 就可以紧咬盏沿 ， 久聚不散 。 这种最佳效果 ， 名曰“咬盏” 。 反之 ， 汤花泛起 ， 不能咬盏 ， 会很快散开 。 汤花一散 ， 汤与盏相接的地方就露出“水痕”(茶色水线) 。 因此 ， 水痕出现的早晚 ， 就成为决定汤花优劣的依据 。
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