唐代在千头万绪的茶文化中， 除旧布新， 形成饮茶的精致期， 宋代则在唐代的精致基础下， 迅速发展了合于时代且极雅致的点茶法， 点茶法是在碗中调茶的游戏， 从赵匡胤下南唐至明洪武二十三年废茶团为止， 这种茶文化在中国流行四百二十六年 。
在釜中煮的茶与在碗中调和的茶， 一样是饼状， 制造过程却大大不同， 唐人把生叶蒸后成块或饼， 烘干后以箬叶包装储存备用 。 宋人把生叶大费周章的采下后先分级后入蒸， 蒸半熟后榨去水份， 榨完水份后磨成膏(像做年糕磨米装袋去水一样)， 再将茶膏放在模型中制成饼， 再用火烘五至六天， 一个茶饼从生叶至完成至少要十天， 尤其是在皇室对饮茶产兴生趣后， 不但制茶节外生枝(如长指甲搯茶不许碰到人体;如在茶饼中加入诸脑香料;如以银模印饼)， 在包装上亦是用心计较(先以青箬叶包茶饼， 再包黄罗， 装在朱漆小匣， 上锁后， 匣外包上细竹织篮)然后以快马急程送入京 。
由于在制造茶饼的过程， 茶叶又榨又碾， 细胞早已粉碎， 所以饮用时不再煮茶， 用开水泡， 这是饮茶方法一大改革， 茶饼制造， 煮茶与一般茶大有不同 ， 茶饼饮用， 皇室与民间倒也大同小异， 手续概为 ：备茶煮水， 注水点茶， 分茶备茶， 较麻烦要烤， 要碾细， 要罗末， 煮水要注意温度， 不可过沸， 注水要细、要长、要强， 点茶要不多不少， 比例恰当， 分茶时用深色碗装着， 以显现出白色的泡沫， 从皇帝至百姓， 大家对饮茶游戏都十分热衷， 宫中常举行茶晏分享大臣， 皇帝本人， 制茶大臣都有专书论着 。 民间茶馆不止四处林立， 气氛更是高雅不俗， 陶瓷器的生产在本朝更出现了五大名窑， 生产珍贵足以传世的茶具， 士大夫不仅饮茶为乐， 已把茶提升至了解自性的境界， 是一种心灵寄托， 而不止销忧， 除睡、解困 。
市集小贩日常的游戏不是签大家乐， 而是你冲一碗给我猜， 我冲一碗给他猜;和尚们已把茶与吃饭列为生活要事， 他们藉吃茶来辩论佛理解决疑问， 「吃茶去」三字变成宋代禅门公案， 他们既好茶， 茶的生产、制造、销售也自己负责， 自给自足-改变寄生虫的社会印象 。
在宋淳熙年间， 日本来了一个圣一禅师， 在中国浙江天台山留学带回茶种茶具， 更把宋人喝茶模式， 全盘移回日本， 演变成日本茶道 。
【宋人饮茶文化，饮茶史】简单的说， 宋朝的茶艺只是在碗中调一碗比例的均匀的泡沫绿茶， 然因宋人精于生活重视精神， 茶艺融入了生活， 也融入了精神， 所以饮茶大有可观， 据资料统计， 全国产茶六十六州、二百四十县， 许多人精妙于茶事， 从煮水听汤， 碾尘点试， 无一不得心应手 。
甚至有人在注汤时， 能在茶碗中幻成各种物像， 他们的茶馆， 冬天卖擂茶， 夏天卖加蜜加地窖冬雪的蜜茶， 有一家名叫「三与三的茶馆」， 冬卖擂茶， 夏卖蜜茶， 挂名人画、插四时鲜花， 鼓乐队常吹地方戏曲， 如此看来， 我们学人家好象还差一般距离呢 。
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