拖酸铁观音制法也有多少种情况 ， 一是回青二是拔青三是拖青 。 对于照正炒茶 ， 差异如下：
一、正炒茶：采青后第二天中午11-12点炒青(杀青) ， 毛茶条形圆结 ， 色泽乌绿润 ， 香气高强 ， 带兰花香 ， 滋味醇和但带微涩 ， 音韵明 ， 汤色金黄 。
二、回青制法：采青后第二天15-18点炒青(杀青) ， 毛茶条形紧结 ， 色泽绿润 ， 香气高强 ， 滋味醇正 ， 音韵明 ， 带花生仁味及酸甜味 ， 但滋味淡些 ， 汤色金绿黄 。
三、拔青制法：采青后第二天22-24点炒青(杀青) ， 毛茶条形较紧结 ， 色泽墨绿 ， 香高 ， 较醇正和有音韵 ， 带酸甜味 ， 汤黄色或者许深金黄 。
【拖酸铁观音制法】四、拖青制法：采青后第三天6-10点炒青(杀青) ， 毛茶外形紧略没有沉重结 ， 色泽暗绿 ， 香气尚高 ， 没有够地道 ， 音韵轻 ， 滋味醇和带有较强酸馊味 ， 久浸则茶汤转橙黄色 ， 叶底硬挺暗绿.
“拖酸”是近年来铁观音市场出现的一种完全没有同于传统口感的茶 ， 其发酵轻 ， 从采摘到下锅炒的间隔比传统的铁观音要长得多 ， 口感浓烈 。 国家级评茶师黄永红介绍说 ， 最早 ， “拖酸”的出现是茶农正正在打造铁观音的历程中 ， 因失职、耽搁等偶然因素制出了“拖酸”茶 。 没想到 ， 这种茶投放到市场时 ， 很受欢迎 ， 市场的需求量大 。 于是 ， 就有了专门炒制“拖酸”茶的茶农 。 安溪仙荣的这位茶农介绍说 ， 到仙荣的各地茶商都因“拖酸”茶而来 。 有茶商认为 ， “拖酸”的茶口感较浓 ， 能给神经较强的抚慰 。 许多人因为熬夜、喝酒、抽烟 ， 味觉变得迟钝 ， 他们会觉得传统正味的茶没有味道 ， 喝“拖酸”茶才有感觉 。
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